| 词条 | 《加头纯正莲蓉月饼(广式)》 |
| 释义 | 菜谱名称 加头纯正莲蓉月饼 (广式) 所属菜系 甜品 基本特点 香甜嫩滑，有莲子香味 基本材料 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克 制作方法： 1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。 2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。 3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。 4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。 质量标准： 形态：饼四周鼓胀呈微腰形，边角分明，花纹清晰，饼皮不破裂，不露馅。 色泽：金黄、油润，边皮老象牙色。 组织：皮薄馅厚，无颗粒，皮馅相帖，厚薄均匀，油润，无杂质。 口味：香甜嫩滑，有莲子香味。 |
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