§ 简介 油卵 油卵糯米粉团，以麻心或豆沙为馅，外蘸白芝麻，油炸，熟时呈老黄色。状鸭蛋而略长，空心，叫油卵；也是以鲜猪肉和香菇等作馅，圆台乒乓球而稍大，叫麻球。 § 做法 1、将糯米粉500克、白糖25克、发酵粉3克、面粉50克、水320克拌成米粉蚀； 2、分成20个蚀子，馅入红豆沙，滚上芝麻做成蛋形，10分钟后再下锅炸； 3、当大油锅油温达到70-80℃时，油卵下锅用小火慢炸。油要满住油卵，待油卵浮起时用手勺底轻轻地旋转油卵，使之受热均匀； 4、油卵在油锅里膨胀成熟时，油温升高至140℃炸至淡黄色或金黄色结壳时即捞起。[1] § 相关信息 瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的。 |