| 词条 | 清真珠鸭掌 |
| 释义 | § 简介 菜 名： 清真珠鸭掌 主 料： 鸭脚二十四个，鲜虾肉三两，赤猪肉二两。 配 料： 生荷兰豆仁二两，精盐钱半，味精一钱，鸭蛋一粒，胡椒一钱。 § 做法 将鸭脚去掉肋骨，用开水煮成半烂待用。将虾肉和赤肉混合打成肉浆，把鸭蛋打破取其蛋清，和味精、精盐拌匀后，酿在已煮烂的鸭掌上面，另将荷兰豆仁用开水烫熟后，漂凉水并脱去外面的豆膜，再摆放在肉馅上面装入汤碗里入蒸笼蒸熟，再加入上汤、味精、香油、胡椒即成。 特 点： 制作独特，造型美观，别具风格，汤清甘甜，肉脆味浓。 |
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