| 词条 | 洋钱饼 |
| 释义 | § 原料配方 熟面粉23千克、白糖粉12.5千克、棉油6千克、糖桂花1千克、漂麻11千克、碳酸氢钠适量 § 制作方法 1.拌粉：将油、白糖粉、碳酸氢钠加适量水搅拌均匀，再放入熟面粉拌匀即可。 2.制坯：把拌好的面团放在操作台上用擀筒擀成簿面皮，再用铁皮圆筒形模具刻成银元状生坯，筛去浮粉。 3.上麻：将芝麻放入竹匾里，适当拌湿，倒入饼坯，往复拉动竹匾，待生坯两面都粘满芝麻时，筛去浮麻即可。 4.烘烤：装盘烘烤，炉温250℃左右，冷却包装。 § 质量标准 形态：圆形完整如银元，厚薄、大小均匀，两面布满芝麻。 色泽：底面金黄色。 组织：内部松脆，不僵不韧。 口味：香甜松酥，芝麻清香味突出[1] |
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