| 词条 | 瓦罐酱鸭 |
| 释义 | § 主料 鸭1只约960克、瘦肉片40克、鸡蛋1只、麦粉、湿冬菇片、芫荽叶、玫瑰酒、淅醋、麦芽糖、粟粉各适量；桂皮、生抽、甘草、八角各少许；上汤1.28公斤。 § 配料 八味酱材料：芥末酱20克、番茄酱60克、潮州桂油40克、麻酱40克、盐、糖、麻油、白醋各少许。 § 做法 1、将鸭削好洗净，用浙醋开溶麦芽糖涂抹鸭身，下油镬炸至金黄色，捞起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角纹至骨肉分离为止。 2、将鸭肉切成日字形，用打散的鸡蛋混和麦粉后淋在鸭肉上，再把用酒腌过的瘦肉片、冬菇片、火腿片贴在肉面上。 3、起油镬，把鸭炸约五分钟，捞起上碟，淋上八酱便成。 § 备注 把八味酱材料按分量调合拌匀便成八味酱。 |
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