| 词条 | 核桃酪 |
| 释义 | 核桃酪 名称：核桃酪 类别：河南菜 工艺：煮 口味：甜味 主料：核桃(300克) 枣（干）(50克) 粳米(50克) 调料：白砂糖(100克) 功能：健忘调理 益智补脑调理 § 制作工艺 1. 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净； 2. 红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核； 3. 粳米淘净，用温开水泡2小时； 4. 把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200毫升，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆； 5. 将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500毫升搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。 § 工艺提示 1. 核桃浆放置时间不要长，否则变酸； 2. 忌用铁器，不然变黑。 § 菜品口感 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。 § 食谱营养 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。 枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。 粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。 § 食谱相克 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。 枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。 粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。 § 历史文化 核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。 § 健康提示 核桃仁富含蛋白质15.4％、脂肪6.3%、碳水化合物10％、粗纤维5.8％、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11 毫克、以及维生素C、E 等。其味甘香 《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。 § 所含营养素 ·热量 (2584.50千卡) ·蛋白质 (50.15克) ·脂肪 (176.95克) ·碳水化合物 (201.00克) ·膳食纤维 (31.90克) ·维生素A (16.00微克) ·胡萝卜素 (5.00微克) ·硫胺素 (0.55毫克) ·核黄素 (0.54毫克) ·尼克酸 (3.80毫克) ·维生素C (7.00毫克) ·维生素E (130.14毫克) ·钙 (225.50毫克) ·磷 (976.00毫克) ·钠 (23.90毫克) ·镁 (431.00毫克) ·铁 (10.45毫克) ·锌 (7.62毫克) ·硒 (15.62微克) ·铜 (3.78毫克) ·锰 (27.60毫克) ·钾 (1470.50毫克) § 参考资料 [1] 百姓美食网 http://meishi.88838.com/pu/6609 |
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