| 词条 | 《《百类蔬菜营养食谱》之布包豆腐、炸豆腐及其菜谱》 |
| 释义 | 菜谱名称 《百类蔬菜营养食谱》之布包豆腐、炸豆腐及其菜谱 所属菜系 其它菜系 基本特点 基本材料 请看下文 布包豆腐 布包豆腐是多种豆腐中最为鲜嫩幼滑的，它是独立1件以布包着凝固而成，并浸在水中出售，所以能保持幼滑，故此价钱比普通豆腐略贵。 由于布包豆腐由表层到内里都同样幼滑鲜嫩，所以用来清蒸是十分可口的，当然搅醉来做“老少平安”或“麻婆豆腐”也可以，但不会用来煎炸。 豆腐容易变质，要尝到它的鲜嫩幼滑，宜即日食用。 炸豆腐 豆腐含有营养价值，和黄豆相同，用来做菜佐膳，极为可口。 豆腐除了蒸煮外，更可炸脆来吃，而且炸过的豆腐质地脆而实，与其他菜煲煮一段时间也不散开，适合做各种煲类。 炸豆腐最好选择实豆腐来炸，街市有现成的出售。 炸豆腐多用作煲仔配料，也可以用作酿，酿豆腐时，以小刀挖去部分豆腐，再在挖去的部分涂上生粉，才酿入馅料，这样馅料在烹煮时，便不致脱出。 百花豆腐----味道犹胜“老少平安” 材料：布包豆腐3块，细虾600克，葱粒1汤匙 调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许 做法：虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶。布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸约8分钟，撒上葱粒，淋上滚油及生抽，便可上桌。 红烧酿豆腐----从不吃腻的菜式 材料：炸豆腐5块，猪肉（剁碎）150克，鲮鱼150克，虾米25克，生菜200克，葱粒少许，上汤1/2杯 调味料：盐、胡椒粉适量 做法：猪肉、鱼肉与浸软剁碎之虾米拌匀，加入调味料，拌匀。炸豆腐冲净，一开二，将猪肉、鱼肉酿入豆腐内，放入滚油中略炸，盛起。以油锅炒熟生菜垫在碟底。将上汤放入油锅中，酿豆腐回锅，细火煮3分钟，加入葱粒，埋生粉献，盛于生菜上。 编辑：阿二 |
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