| 词条 | 椿芽 |
| 释义 | § 介绍 椿芽 椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。鄂东各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。 椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。[1] § 营养 椿芽 据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。椿芽含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。它具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。中医认为，椿芽味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，椿芽中还富含维生素C、蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品，也是历来深受人们青睐的的春季佳蔬。 § 价值 椿芽 椿芽除了可供食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称：“主治症疥，风疸”。《生生草》称：“嫩芽瀹食，消风去毒。”《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。” 小小的椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。此外，还能提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌等。[2] § 制作食谱 椿芽拌豆腐 主料：香椿(100克) 豆腐(南)(250克) 调料：大葱(15克) 香油(10克) 盐(2克) 味精(1克) 制作工艺 1. 椿芽择洗干净，放进开水锅中焯一下，捞出，切末； 2. 葱洗净，切末； 3. 精盐、味精加少量水调匀，同豆腐、香油、葱末拌匀，放进盘中，撒上椿芽即可。 菜品口感：椿香浓郁，富含营养。 拌嫩香椿芽 主料：香椿(500克) 调料：姜(10克) 盐(5克) 醋(10克) 味精(1克) 香油(50克) 酱油(10克) 制作工艺 1. 椿芽摘去老蔸根，大个一切两半洗净，用盆装上； 2. 姜切成米； 3. 食用时，将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长，否则走掉香味)，捞出后挤干水分，放入上列调料和姜米拌匀，装盘即成。 菜品口感：香嫩，味鲜，爽口。 椿芽炖鳝丝 主料：鳝鱼(400克) 香椿(100克) 调料：姜(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(5克) 料酒(8克) 盐(5克) 酱油(8克) 香油(10克) 猪油（炼制）(15克) 胡椒粉(5克) 菜籽油(20克) 制作工艺 1. 将鳝鱼去骨，切成粗丝； 2. 香椿芽去尾老茎，切成细末； 3. 将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒； 4. 倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒； 5. 用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火； 6. 放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。 椿芽煎蛋 主料：鸡蛋(200克) 香椿(50克) 调料：淀粉(玉米)(10克) 猪油（炼制）(150克) 盐(2克) 制作工艺 1. 香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末； 2. 将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀； 3. 将炒锅入油，中火烧热后改至小火； 4. 锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。 香椿芽粥 主料：粳米(100克) 香椿(100克) 调料：盐(2克) 制作工艺 1. 将香椿芽择洗干净，放入开水中略烫后捞出； 2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入； 4. 先用旺火烧沸，再改用小火熬至八成熟； 5. 加入香椿芽，再续煮至粥成； 6. 下入盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。 § 保鲜贮藏 先将香椿芽在保鲜剂中浸一下．拿出晾干，直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中，置于0℃-1℃的冷风恒温库中，可保存数月，仍鲜嫩清香。 § 注意事项 但是椿芽中含有一定量的亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达53.9毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。有试验发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后的椿芽炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每千克83.3毫克，烫过的椿芽炒鸡蛋每千克含量为1.5毫克。试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。 所以，吃香椿一定要用开水焯。 § 相关人群 一般人群均可食用。 1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药； 2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 § 历史记载 香椿原产中国。用椿芽作菜，大约始于唐代，确认于宋时。宋代苏颂的《图经本草》指明：“椿木实而叶香，可口取”。元好问有描写采椿芽的诗句：“溪童相对采椿芽”。明朝《救荒本草》上说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。《农政全书》亦说，“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。麻城人刘侗在他的《帝京景物略》中证道；“元旦进椿芽、黄瓜，所费……一芽、一瓜，几半千钱” 关于香椿，先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。 食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。 清代记载更多。民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬，城市市场春日也应时有售。 |
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