| 词条 | 椰浆饭 |
| 释义 | § 基本信息 原料：大米300克，椰汁450ml，椰浆丝5克，鸡蛋1个，黄瓜半根，花生米100克，烤牛肉串3串，江仔鱼150克。 调料：油4匙，盐1匙。 § 简介 椰浆饭 椰浆饭（Nasi Lemak）是在汶莱，马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上，它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸，“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”。 在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。 传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料（马来话称作Sambal）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。 椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。 § 做法 做法一 椰浆饭 1.米中倒入椰汁，放盐、油煮熟，碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中，上撒椰浆丝和黑芝麻。 2.黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切块，花生米、江仔鱼炸熟。 3.盘中饭边摆上2中原料即成。 [1] 做法二 1) 材料: 3杯洗净的米，最好加点香米。 1/2杯浓椰浆 3杯水，如有可能请用稀椰浆，约1粒椰子 2片班兰叶, 洗净和打结在一起 1小匙盐 2) 配菜： 炸江鱼仔适量 鸡蛋1个，煎煮随个人喜欢 黄瓜半条 烤花生适量 3) 以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料： 三巴香料 Sambal 小红葱 shallots 8粒／8 蒜头 garlic 3瓣／3 cloves 辣椒干(浸软) dried chillies(soaked) 5条／5 红辣椒 red chillies 3条／3 马来煎粉 belacan powder 1小匙／1tsp 香茅(切片) lemon grass(sliced) 1支／1 stalk 食油 oil 4大匙／4tbsp 洋葱(切片) big bombay onion 1粒／1 亚三膏(加半杯水挤出汁) asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 ／ 1 tsp 黄糖 brown sugar 2小匙 ／ 2 tsp 盐 a pinch of salt 酌量 4) 做法: i. 将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟，变干后倒入浓椰浆并搅匀，再蒸5分钟；最后关火闷10分钟； ii. 烧热油，加入江鱼仔炸至香脆，捞起备用；洋葱炒至熟软，捞起备用； iii. 爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔，捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐，煮至浓稠，接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟； 椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋，也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼、咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。[2] |
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