| 词条 | 椒麻海参 |
| 释义 | § 原料 水发海参300克，红袍花椒约40粒，酱油30克，葱叶75克，精盐3克，味精2克，鸡汤50克，芝麻油25克，鲜烫500克。 工艺流程：海参切片→鲜烫煨制→调椒麻汁→装盘成菜。 § 制法 ① 将海参洗净片成厚片，放入沸水锅内氽烫后，加鲜汤煨制入味捞出，装在盘中待用。 ② 将花椒去粒，与精盐、鲜葱叶铡成极细的“葱椒茸”，盛入碗内，加鸡汤、酱油、味精调成椒麻味汁，浇在海参上即成。 特点：鲜爽滑嫩，香麻味浓郁。 决窍：花椒宜选用红袍花椒，以突出其浓烈的麻香味。 |
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