| 词条 | 梅果肉夹心糖 |
| 释义 | § 制作方法 1.先将适量的水状糖饴、砂糖投入大型容器中，边搅拌边加热至110℃，成为均质的半流动状饴糖。将饴糖移往辅助罐，在罐内减压状态下加热至150℃，脱水。从辅助罐中取出，自然冷却或强制冷却至70～90℃。在这一温度范围内，饴糖失去流动性，但未固化。 2.另将采集的梅与紫苏混合作为梅果肉。将梅果肉、梅干与粉末饴糖按85∶10∶5的比例混合，加热至40℃，成为膏状。使膏状混合物的温度保持在55～60℃，按上述比例调制的膏状混合物柔软度适宜，容易在饴糖中均匀分布。 3.将80℃半流动状饴糖拉抻成长片状，将上述膏状混合物按长方形方向辅在饴糖上，用饴糖将膏状混合物包起，形成层状体。从中间将层状体切成两段，重叠后放在另一片饴糖上重新包住，形成很粗的层状物。 4.用电热器将层状物加热至70～80℃，拉抻成直径约1厘米的棒状，切成2厘米长的水果糖。 § 产品特点 既有饴糖的甜味，又具有梅果肉的风味。 |
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