| 词条 | 果鲜桂鱼丸 |
| 释义 | § 特点 ：鱼丸鲜嫩滑口，具有橙汁的香味。 § 原料： 鲜活桂鱼1条约900克，西兰花15克，草莓4颗。 § 调料： 盐5克，味精3克，高汤50克，鱼胶粉5克，鲜橙汁100克，姜葱水10克，干淀粉10克。 § 制作： （1）桂鱼宰杀洗净，去皮、骨、刺，鱼头、鱼尾切下大火煮5分钟至熟备用；鱼肉切花生仁大小的粒，加高汤、盐、味精、姜葱水，搅打上劲，做成鱼丸。 （2）鱼胶粉、鲜橙汁上笼大火蒸2分钟，取出入冰箱内冷冻3分钟制成果冻，将果冻切玉米粒大小的粒，拍干淀粉酿入鱼丸，入90℃水中小火煮5分钟至熟；西兰花大火飞水1分钟，草莓一切为二备用。 （3）将鱼丸装在用西兰花、草莓围边的盘中，放鱼头、鱼尾摆盘即可。 § 制作关键： 果冻不能太软。 |
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