| 词条 | 桃制果丹皮 |
| 释义 | § 桃制果丹皮 桃可制成深受儿童及妇女喜爱的“果丹皮”。这种制品对原料的要求不高，可充分利用残、次果与落地果以及食品加工厂的边角料。无论大、中型食品加工厂，或社队企业小厂以及家庭副业都可根据自己的条件进行制造。这里介绍的“果丹皮”，不外加任何添加剂，产品具有浓郁的桃子风味。 工艺流程 拣选、洗果→切半、去核→软化→制浆→浓缩→摊盘→烘烤→包装 § 制作方法 1.拣选、洗果：剔除烂果、杂质，削去病虫伤及机械伤果肉，以清水充分洗涤干净。 2.切半、去核：将洗净的鲜桃纵切成两半，用刀挖去核核（最好用不锈钢刀）把果肉削下来也可。 3.软化：将去核的桃果洗净，倒入开水中煮沸10分钟左右（视果肉软硬度而定）。果块与水的比例为1：1。最好用不锈钢锅进行软化，也可用铝锅，但不要用铁锅。 4.制浆：将软化了的桃果（带有部分水）用胶体磨或打浆机制 浆。家庭中可用磨推浆。 5.浓缩：将浆液倒入夹层锅中熬煮，不断搅拌以免焦糊。有条件用真空浓缩锅或薄膜蒸发器浓缩效果当然更好。家庭制作可用铝锅在明炎上浓缩。浓缩至稠糊状即可，此时若用折光计测定，可溶性固形物约为20%。 6.摊盘：将浓缩好的糊状物均匀地摊在盘上，厚度0.3～0.5厘米。烘盘可用钢化玻璃板、不锈钢盘等。家庭制作可用搪瓷茶盘代替。 7.烘烤：温度65～70℃，去除大部分水分，揭起呈皮状即可，此时含水量在18%左右。烘烤房视条件而定，煤火土烤房、蒸汽管道烘房、远红外烘烤设备等均可。 8.包装：将趁热揭起的桃皮切块卷成卷，用玻璃纸或无毒透塑料薄膜包装。 |
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