| 词条 | 柴把鸡 |
| 释义 | § 柴把鸡 原 料： 光仔鸡1只（重约800克），熟火腿100克，熟冬笋100克，芹菜梗12根，葱段10克，姜片10克，味精2克，精盐5克，酱油25克，绍酒10克，白糖10克，麻油25克，水淀粉10克，色拉油40克。 制法: （1）将鸡开膛去内脏洗净，放沸水锅中焯火后，再放入水锅中煮至九成熟捞出，将头颈、翅膀、腿斩下。芹菜梗用沸水略烫取出。 （2）将鸡脯肉、火腿、笋切成5厘米长、0.4厘米见方的长条。用芹菜梗将鸡肉、火腿、笋条扎成12个把子，成“柴把”形。 （3）炒锅置旺火上烧热，放入色拉油，投入葱段、姜片炸出香味，加绍酒、酱油、白糖、精盐、放入柴把鸡和鸡头颈、翅膀、腿及煮鸡的汤250克烧沸，再用小火烧5分钟。然后倒入碗内，上笼蒸1小时至烂，取出。将卤汁滗入锅内上火。柴把鸡翻身入盘，摆上头颈、翅膀、腿成鸡形。待锅内卤汁烧沸加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，浇在柴把鸡上即成。 特点: 色彩鲜艳，形似柴把，鲜嫩香脆，咸鲜味美。 § 相关条目 |
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