| 词条 | 杭三鲜 |
| 释义 | § 菜名 杭三鲜 杭三鲜 § 所属菜系 浙江菜 § 特点 肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑， § 原料 水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。 白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。 § 制作过程 1.水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片； 2.鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片； 3.猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片； 4.冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片； 5.草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；6.猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟； 7.草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟； 8.炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制； 9.待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘； 10.丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面 § 参考资料 食谱网：http://www.spuweb.cn/content/view/48997/38/ |
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