| 词条 | 朱洪武豆腐 |
| 释义 | § 简介 朱洪武豆腐 “朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。[1] 厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。 § 主料 豆腐(南) 250克 ，猪肉(肥瘦) 100克 § 辅料 虾仁 25克 ，鸡蛋清 100克 § 调料 小葱 10克， 姜 10克 ，盐 5克， 醋 5克 ，白砂糖 3克 ，黄酒 5克 ，味精 1克，淀粉(玉米) 45克 ，猪油（炼制） 75克 各适量 。 § 制作工艺 1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末； 2.虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎； 3.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散； 4.再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒； 5.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用； 6.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内； 7.将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯； 8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊； 9.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出； 10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；11.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。 § 工艺提示 1.此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎； 2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 3.原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。 试用方法中餐|晚餐 § 食谱营养 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 § 食谱相克 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 § 营养成分 热量 1,487.53 千卡 蛋白质 52.64 克 脂肪 118.86 克 碳水化合物 54.88 克 膳食纤维 0.96 克 胆固醇 281 毫克 维生素A 60.3 微克 胡萝卜素 101 微克 硫胺素 0.35 毫克 核黄素 0.65 毫克 尼克酸 8.16 毫克 维生素C 2.5 毫克 维生素E 3,775.57 毫克 钙 467.35 毫克 磷 593.98 毫克 钾 925.64 毫克 钠 3,435.42 毫克 镁 190.56 毫克 铁 12.18 毫克 锌 4.72 毫克 硒 45.03 微克 铜 1.11 毫克 锰 1.89 毫克 [2] |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。