词条 | 抱鸭蛋法 |
释义 | § 抱鸭蛋法 用草笼或竹笼,装稻谷垄糠,将蛋埋在糠内盖密,放热炕上,微微烘之就好,不可过热。隔五六天,煎一盆滚水拌凉至不烫手。微温,将蛋取出下水,泡一杯茶久,捞起擦干,仍旧安排糠内。过五天,仿此再烫。二十多天,自然出壳,不用打破。 仙鹤之蛋,亦用此法抱之。但当先用棉花厚包,才埋糠内。余同。 § 做猪油丸法 将猪板油切极细,加鸡蛋黄、绿豆粉少许,和酱油、酒调匀,用勺取收掌心,捏丸下滚水中,随下随捞。用香菰、冬笋俱切小条,加葱白同清肉汁和水煮滚,乃下油丸煮滚取起,食之甚美。 |
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