| 词条 | 拌烤鸭丝 |
| 释义 | § 原料 烤鸭丝200克，水发冻粉丝50克，嫩姜丝25克，嫩黄瓜丝50克，焯水绿豆芽50克，咸面包50克，精盐2克，味精1克，料酒10克，酱油10克，葱丝5克，清汤50克，花椒油10克，植物 油500克（实耗30克）。 工艺流程: 面包炸制→原料摆盘→烹锅调味→食用淋拌。 § 制法 ①面包切丝入油炸至金黄色捞出备用。 ②将焯水绿豆芽嫩黄瓜丝、熟烤鸭丝、嫩姜丝、水发冻粉丝，由下至上依次拼摆整齐，将熟面包丝均匀地摆在四周。 ③炒勺置中火上，入油煸炒葱丝，烹入料酒、酱油，加清汤、精盐、味精调味，然后倒入小碗中备用。食用时，倒入调好的汁拌匀即可。 特点: 色彩美观，造型整齐，清香脆爽，别具风味。 诀窍: 原料依次摆放，使色彩美观；面包采用六成热油炸制；菜品食用时再将味汁淋入拌匀，保持原料口感。 |
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