| 词条 | 川味卤料 |
| 释义 | § 川菜烹饪料 产品口味：川味卤料 产品规格：净含量100克 配料介绍：辣椒、食盐、白砂糖、焦糖色素、香辛料。 § 烹饪方法 1、初次卤制时，取卤料100克，加入水（鸡汤或骨汤更佳）2500克左右，烧沸制成卤汁（放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鲜葱头熬制更佳）后，放入1500克左右的卤制食品，旺火煮沸，卤制2-3分钟后改用文火煨制，待卤制食品熟软，试尝咸鲜入味后，即可起锅（根据不同的食品灵活确定卤制时间）。 2、再次卤制时，用上次的卤汁（卤汁如时长时间存放需置于冰箱内），添加约三分之一的卤料，加水至2500克左右即可。 3、实用范围：家畜、家禽、豆制品及蛋类。4、卤汁储藏：用洁净容器盛装并密封后放入冰箱内。 § 食用方法 1、卤制好的食品可以直接食用； 2、切片装盘盛装后浇上卤汁食用； 3、拌辣椒粉、花椒粉等辅助调味料蘸食； 4、用油炸炒后食用。 |
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