词条 | 干煸牛蛙 |
释义 | § 原料: 蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许 § 制法: 1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。 2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。 § 特点: 蛙肉细嫩,微辣干香。 § 注意事项: 1.牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。 2.若是喜欢食麻辣者,可适当多放些海椒、花椒。 |
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