| 词条 | 干煸牛肉丝 |
| 释义 | § 基本资料 干煸牛肉丝 类别：健脾开胃食谱 素食食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱 工艺：干炒 口味：麻辣味 食用：中餐晚餐 口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。 主料：水面筋200克 芹菜100克 调料：姜5克 豆瓣酱15克 辣椒粉5克 花椒粉3克 酱油10克 白砂糖7克 盐2克 料酒15克 味精2克 花生油20克 § 烹饪方法 干煸牛肉丝 1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝； 2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用； 3. 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段； 4. 豆瓣酱斩碎； 5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色； 6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀； 7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。 § 制作提示 1. 芹菜应选择较嫩的部位； 2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀； 3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。 § 历史文化 此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。 § 营养分析 干煸牛肉丝 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。 芹菜：芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 § 适合人群 芹菜适合人群： 一般人群均可食用。 1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用； 2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。 § 食疗作用 芹菜食疗作用： 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。 § 做法指导 芹菜做法指导： 1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 § 营养成分 能量562.1千卡 蛋白质52.23克 脂肪22.09克 碳水化合物44.99克 叶酸28.78微克 膳食纤维6.62克 维生素A168.24微克 胡萝卜素1009.7微克 硫胺素0.24毫克 核黄素0.36毫克 烟酸3.6毫克 维生素C12.2毫克 维生素E12.85毫克 钙248.61毫克 磷385.16毫克 钾531.18毫克 钠2538.62毫克 碘1.35微克 镁113.82毫克 铁14.54毫克 锌4.58毫克 硒4.67微克 铜0.69毫克 锰2.63毫克 |
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