| 词条 | 干烧冬笋 |
| 释义 | § 原料 冬笋（325克）、雪里蕻（325克）、京葱段（少许）、鲜姜片（ ２片）、黄酒（45克）、白糖（325克）、盐（３克）、味精 （少许）、清汤（少许）。 [1] § 制作方法 干烧冬笋 一、将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。 二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。 三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好。 |
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