| 词条 | 干旋子 |
| 释义 | § 〔 原 料 〕 面 粉 ， 菜 油 ， 姜 黄 粉 ， 苦 豆 粉 等 。 〔 制 法 〕 １ ． 面 粉 和 匀 ， 发 酵 ， 至 中 等 发 酵 程 度 ， 加 碱 返 酸 ， 揉 合 ， 摘 剂 ， 擀 薄 ； ２ ． 薄 面 片 均 匀 抹 菜 油 、 姜 黄 粉 和 苦 豆 粉 ， 卷 为 长 卷 ， 顺 长 方 向 由 中 间 切 为 两 半 ； ３ ． 每 半 切 面 再 刷 一 层 油 ， 盘 成 螺 旋 形 ， 再 擀 成 饼 坯 ； ４ ． 上 鏊 翻 烙 。 § 〔 特 点 〕 甘 肃 兰 州 特 色 风 味 美 食 。 具 有 色 泽 黄 亮 ， 层 次 分 明 的 特 色 。 |
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