| 词条 | 大竹醪糟 |
| 释义 | § 原 料 大竹醪糟 糯 米 ， 醪 糟 曲 。 § 制 法 １ ． 将 糯 米 浸 泡 后 蒸 熟 ， 取 出 摊 开 ， 浇 冷 水 使 其 保 持 在 ３ ０ ～ ３ ２ ℃ ； ２ ． 放 入 钵 中 ， 把 醪 糟 曲 均 匀 放 入 ， 中 心 处 挖 一 孔 洞 ， 将 钵 口 盖 严 ， 包 上 棉 布 等 物 ， 使 温 度 保 持 在 ３ ０ ～ ３ ２ ℃ 之 间 ； ３ ． 待 醪 糟 浮 起 、 中 心 孔 洞 盛 满 水 汁 即 成 。 § 特 点 大竹醪糟针对醪糟传统生产工艺存在的工艺流程长、间歇操作、人为污染环节多、质量不稳定、出品率低、成本高等问题，采用精糯米、泉水、专用米曲发酵剂等配方材料，开发出连续蒸发、机械拌曲、单瓶分装、恒温发酵新工艺，易于规模化、产业化、规模化生产。改原先发酵再灌装的传统工艺为连续蒸饭、机械搅拌、单罐恒温发酵工艺，易于规模化、产业化、规范化生产；研究的单瓶分装、专用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺的重大改进，属国内首创。同时产品保持了原窝“V”型体形状和发酵原汁，不添加任何食品添加剂，具有原汁原味、浓厚纯正、形态美观、营养丰富、下锅煮即松散等特点。产品固形物含量50%以上，可溶性固形物≥25%，各项指标优于国内外同类产品，综合技术居国内领先水平。研究的单瓶分装、专用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺的重大改进，属国内首创。 § 相关链接 酒 四川 |
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