| 词条 | 家常扁豆焖面 |
| 释义 | § 原料 扁豆、手工鲜切面 § 辅料 葱末、姜末、酱牛肉卤、盐巴适量、香油、醋蒜汁 § 制作过程 1. 扁豆洗净沥干水分后掰成小段； 2. 炒锅内加少许油，锅热后倒入葱末、姜末后放入扁豆煸炒并加入少量盐巴后放入热 水，水以没扁豆为宜，大火煮开后转中火，待扁豆六-七成熟后捞出锅内大约1/3的 扁豆； 3. 取一半面条均匀松散的覆盖在扁豆上，将刚捞出的扁豆均匀码在生面上再将另一半 面条铺入锅中松散的盖住扁豆； 4. 将酱牛肉卤兑适量清水及少量香油拌匀后沿着锅边撒入锅内； 5. 盖好锅盖，调小火焖大约15-20左右至水干面熟即可关火； 6. 食用时佐蒜醋汁拌匀后即可。 § 操作注意 1. 吃扁豆时必须要配蒜的，据说可以解毒； 2. 码面条时要尽量松散，可让水气透过面条，达到“焖”的效果； 3. 我这里是利用头天酱牛肉所剩下的酱汁（黄酱、甜面酱）做调料的，因为已经很上 色，所以省下了酱油、老抽的工序。 |
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