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词条 澄面
释义

§ 澄面

(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.

§ 其特征是:

色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。

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更新时间:2025/3/22 1:56:22