| 词条 | 姜酥排岔 |
| 释义 | § 原料/调料 姜酥排岔 鲜姜末、明码粉与面粉 将鲜姜末、明码粉与面粉一起倒入盆中，用少许花生油拌匀，再用凉水和成面团，按揉至光润时折叠成长方形面块，盖上湿布饧十多分钟 案板上撒些干淀粉，把面块放在上面压扁，用擀面杖卷上，擀成不到半分厚的长方形面皮，再将面皮经对折、擀面、折叠、切段、切面制成排岔形 锅内倒入饴糖和白糖，用旺火烧沸后，倒入糖桂花搅匀端下锅待用 置另一油锅于微火上，烧至五成热时，放入排岔，炸至浅黄色时捞出，沥干油浇上饴糖，晾凉后即成 |
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