词条 | 奶汁鸡片 |
释义 | 奶汁鸡片 § 【原料】 鸡脯肉150克,荸荠50克,鸡蛋清1个,鸡油75克,料酒10克,牛奶100克,葱丝10克,味精2克,姜汁10克,精盐、鸡汤各适量。 § 【做法】 鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片,加入牛奶、精盐和开,用蛋清、淀粉浆好。荸荠去皮,切薄片。炒锅上火,倒入清水烧开,把锅端离火口,将鸡片顺序放人,焯透捞出,清水涤净。炒锅上火,加放鸡油烧热,投入葱丝微炒,加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐,撇去浮沫,放入鸡片、荸荠、味精、牛奶,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,再淋人鸡油,装盘即可。 |
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