| 词条 | 园林香液鸡 |
| 释义 | § 主料辅料 肥光鸡1只…750克葱白……………25克 姜茸……………25克精盐……………10克 味精……………3克郊菜…………400克 汾酒……………15克麻油……………10克 生粉……………10克 § 烹制方法 1.将鸡洗净，晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀，遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内，把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟。 2.将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬，将郊菜炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。 3.另起镬，倒上原汁，打芡，加上麻油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。 § 工艺关键 1.郊菜（即菜心的鲜嫩部分），亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代。 2.蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。 § 风味特点 广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色著称。此菜造型雅致，品味清鲜。 |
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