简介

形态特征

营养成分

栽培要求

代料栽培

食用方法

简介

黄蘑（Pleurotus citrinipileatus Sing.）又名：金顶侧耳、金顶蘑、金黄侧耳、榆黄蘑、玉皇蘑；

生物分类：属真菌界、真菌们、担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。

黄蘑菌盖鲜黄、油亮。黄蘑含有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量十分丰富，既具食用价值，又具有滋补强身的药用价值，不但被国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手，生产和经营效益均较一般农产品高得多。

榆黄蘑菌丝抗杂能力强，适应性广，很适合代料栽培。

形态特征

黄蘑子实体多丛生或簇生，呈金黄色。菌盖喇叭状，光滑，宽2～10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等长。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起，黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。

营养成分

黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。

营养成分： 每100g干品黄蘑含天门冬氨酸1．89g、苏氨酸1．01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。

栽培要求

黄蘑生长力强、出菇快、生长期短、产量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌丝生活力强，可在榆树、杨树、桦树、椴树、水曲柳、槐树等阔叶树锯屑培养基上生长发育，也可在红松、沙松、鱼鳞松、杉、柏等锯屑培养基上生长发育，不过产量很低。还可在棉籽壳、废棉、玉米芯、花生壳、豆壳、麦秸、稻草、茶渣以及栽过草菇和蘑菇的废培养料上生长发育。其中，以棉籽壳、废棉和玉米芯栽培榆黄蘑的产量较高。菌丝生长发育温度范围为7～32℃，最适生长温度为23～27℃，45℃以上经2小时菌丝即死亡，但能忍耐零下38℃低温。子实体形成温度为10～28℃，最适生长温度为 15～25℃。pH5～7都能生长，以pH5～6.5最适宜。

代料栽培

1．原料配方：①棉子皮85％、麸皮12％、糖2％、石膏1％。②碎玉米芯或豆秸80％、麸皮10％、玉米面9％、石膏1％。③木屑80％、麸皮18％、石膏1％、糖1％。

2．菌袋制作：黄蘑生长适温为20－25℃，属中温型食用菌。可在春末、秋初种植。选无霉变的棉子皮或玉米米芯，在阳光下曝晒2天一3天后，加适当比例的水、石膏粉及石灰粉拌匀，闷30分钟～40分钟（玉米芯提前用1％的石灰水堆闷1小时）。料的湿度为60％～65％。高压灭菌125℃保持2.5小时或常压灭菌100℃保持10小时，冷却到25℃在无菌条件下接入黄蘑菌种。培养温度22℃～26℃，空气相对湿度70％，经常通风换气。黄蘑菌袋培育期间防止强光照射，一般经30天菌丝即可长满袋。

3．出菇管理：黄蘑菌丝长满袋后，再维持3天～7天，即可进行出菇管理。菇房温度保持在15℃～20℃，空气相对湿度85－95％，拉大温差，注意通风换气并给予一定的散射光刺激，约一周后，菌蕾就会大量出现。出菇期间在栽培场所地面、空间增加喷雾2次～3次，并注意通风，保持空气新鲜，榆黄蘑从显蕾到采收一般需8天～10天。

4．采收及管理：黄蘑子实体菌盖边缘平展或呈小波浪状时即可采收。采收前1天停止喷水。采收时一手摁住培养料面，另一手将籽实体拧下，或用刀将籽实体于菌柄基部切下即可。管理得当，可收3潮～4潮菇，一般生物学效率可达80％左右。

食用方法

可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

黄蘑为真菌植物门真菌金顶侧耳（金顶蘑）PleurotuscitrinopileatusSing. 的子实体。可口具香味。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。榆黄蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

黄蘑具有滋补强壮功效。治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等。