| 词条 | 咸蛋黄豆瓣沙 |
| 释义 | § 【原料】 新鲜豆瓣200克，咸蛋黄4只，雪菜茎末30克，樱桃半只。 § 【调料】 盐1克，味精1.5克，葱油15克，白酒2克。 § 【操作程序】 1.豆瓣、咸蛋黄分别放入笼内蒸酥后取出塌成泥，再将咸蛋黄与白酒拌匀。 2.葱油入锅烧热，加入雪菜末、咸蛋黄、豆瓣、盐、味精，炒香即可装盘，中间放上半只樱桃。 § 【特色点评】 鲜香沙松。咸菜豆瓣沙是沪郊农家小菜，现加进咸蛋黄炒制，使菜肴更加鲜香沙松。 § 【要领提示】 豆瓣蒸酥炒香。 |
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