词条 | 化核嘉应子 |
释义 | 化核嘉应子 用经过加工的咸李坯为原料,通过浓缩,调制,渗糖,串香加工而成,是蜜饯中的优质产品,在国外市场上很受欢迎。 § 原料配方 咸李坯100千克 白砂糖10千克 甘草1千克 山柰300克 公丁香200克茴香150克 安息香酸钠30克 工艺流程 浸泡→曝晒→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品 § 制作方法 1.浸泡:咸李坯100千克加清水60千克,食盐2千克浸泡8小时,使其引出咸味,沥干水分。 2.曝晒:曝晒12小时后使其浓缩,再置于蒸笼内保持80℃常压蒸1小时,然后倒出冷却。 3.配料:按配方先将香料置于锅内沸水煮30分钟,使香味渗出,过滤沉淀,取其清液。 4.糖煮:将李坯入锅后,按规定糖量的50%,配同等量的清水及香料液一起放进锅中煮30分钟,使糖及香味渗入原料果坯内。 5.蜜制:将果坯取出置于缸内。蜜制分二次进行。第一次取总糖量的50%,放入锅中煮30分钟,与等量水溶化成糖液。投入李片煮1小时,取出放入瓷缸内,分层渗糖2~3天。 6.煎煮:蜜制后将李坯连浆糖煮,煮至浓稠将尽时起锅,冷却干燥即成化核嘉应子。 7.包装:用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分别包装,也可再加装璜美观的纸盒包装。 § 产品特点 成品保持李干的黑褐色,外观纹细优雅,表面光滑,质地柔嫩,气味芬香,酸甜爽口。 |
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