| 词条 | 勃艮第 |
| 释义 | § 简介 勃艮第 勃艮第（英文Burgundy，拉丁文Burgundia，法文Bourgogne）。 勃艮第地区位于法国中部，其范围包括科多尔、索恩一卢瓦尔、涅夫勒和约讷四省，西北部有巴黎盆地延入，南部为中央高原，首府第戎。面积3万1582平方公里，占法国国土面积的5.7％；人口161万(1990年)，占全国总人口的2.8％。勃艮第人引以自豪、也让外国人最心驰神往的，就是盛产于当地的葡萄酒。 在勃艮第大部分的历史中，它都是一个强势的独立地区，并以强烈的地区特色而著称。过去光荣的历史令人怀念：这里有高卢最后一位代表性人物——韦辛格托里克斯(Vercingetorix)的传奇故事。入侵的罗马人在此建立了不少城市，并留下许多遗迹，像欧坦(Autun)就有许多罗马时期的古迹。 勃艮第是法国最富庶的地区之一，许多历史古城和都市，已经在这里写下好几百年的文明史了。勃艮第因为出产世界级的好酒而知名。到科尔多(Cote-d‘Or)或酒城博讷(Beaune)走一趟，任何爱酒人士都可以好好品尝一番。 [1] § 历史文化 勃艮第的历史文化遗产十分丰富。这里的古堡尤其令人神往。布拉克特古堡上的伟尔森托里克斯就是在这里被宣布为高卢人的领袖。如今，古城堡正在变成克尔特文化的胜地。法国前总统密特朗提出了一个庞大的重建克尔特文化的计划，这个计划包括修建一个博物馆和一个汇集全世界研究人员的欧洲考古中心。该计划实现以后，欧洲可以说成了世界的古堡旅游和研究中心。 勃艮第其它一些历史名胜同样也对世界各地的艺术爱好者具有强大的吸引力。比如被联合国教科文组织列为世界遗产的枫德内修道院和韦兹内大教堂，还有曾是中世纪欧洲宗教中心的克吕尼本笃会修道院。所有的这些建筑物只不过是该地区十几个文化历史名胜的一个缩影。它们各具特色，贡扎格公爵的故乡纳韦尔以其意大利陶器而出名；奥塞尔则以它的哥德式大教堂和圣热尔曼本笃会著称于世；奥顿的骄傲是它的高卢罗马史和吉斯勒贝尔蒂建造的大教堂上的三角门楣。……勃艮第每个省都有自己的特色，每个省都魅力无穷。在约纳的土地上，圣法尔戈村的居民每年夏天都要聚集在一起演出大型历史剧，再现城堡的历史，即“大个子小姐”蒙庞西埃公爵夫人由于参与了贵族的投石党（1652）而被逐出王宫的那段历史。 § 首府介绍 第戎 法国第戎作为勃艮第省的首府，不论是对名酒有兴趣的人、还是美食主义者、艺术收藏家、抑或建筑方面的行家，都将抵挡不住第戎的魅力！第戎，往昔是个比法国还强盛的一个独立政体之首都，今日则是个殷勤好客、充满朝气的地方首府。 第戎，不但是个满载文化遗产的艺术城、一个世界闻名的美食镇、一个商业中心，而且还是通往勃艮第葡萄酒产区，前往探索其中小镇风光与葡萄美酒的起点。 § 民俗风情 这个地区最吸引人的地方是它一年四季多姿多采的风景和各种生活方式。勃艮第除了葡萄酒产区美丽的琉璃瓦之外，莫尔温的灰色板岩也是相当有特色的。这种板岩贴在山区房屋的墙壁上，可以抵挡海拔910米高的上福兰山上的寒风。 勃艮第的野外活动十分丰富多彩，但最迷人的还是钓鱼和攀岩活动。居尔河的激流旁总是有无数人在那里垂钓。但是钓鱼最理想的去处还是索恩河。在索恩河畔的沙隆至少有一万名钓鱼爱好者，还有一个获得过好几届法国冠军的钓鱼俱乐部。该地区甚至成了淡水河钓鱼的首府。也有许多人喜欢攀岩，种植葡萄的山坡后面的石灰岩悬崖峭壁是攀岩爱好者的理想场所。 勃艮第人喜食味道浓烈的食品，诸如葡萄奶酪和葡萄酒。这些食品还未入口就已经浓香扑鼻，直诱人垂涎欲滴。辛辣的食品也是勃艮第人的宠物。第戎尤其以生产辛辣的芥末和“红果汁”而闻名全国。在当地人酒席上，蜗牛之后便是一道菜——“红酒煮鸡蛋”，而在香料糖面包之前则是夏洛莱的上等猪肉，人们用刀切碎它，就用掺有各种香料的浓烈的芥末细细品尝，勃艮第红酒炖牛肉也是法式名菜之一。 勃艮第尽管处于法国中部，远离海洋，但这儿露天餐厅的菜单上却从来不缺鱼。在凡尔登就有一道普罗旺斯特色菜，它是用水或白葡萄酒烧煮的鱼汤再加入蒜、番红花、橄榄油等佐料，其味道鲜美独特，深受游人喜爱。 几个世纪以来，勃艮第一直是法国的猪肉供应基地之一，当地生产的火腿面带蒜味胶质，并用红绿色佐料点缀，极具文化风味。 与众不同的气候和土壤条件，使勃艮第拥有许多地方特产，人们可以在莫尔旺品尝蔬菜烧肉，在布雷斯品尝玉米粥和玉米饼。其中最具品位的要数布雷斯的蓝爪白毛红冠家禽和一百多年就出口、如今已远销65个国家的夏罗莱羊肉。另外，马孔的“短裤扣”（一种羊奶干酪）、第戎郊区修道士酿造的甜甜的西托酒、用勃艮第葡萄精酿的烈度埃普瓦斯酒，也总令人回味无穷。 § 葡萄酒 勃艮第葡萄酒 勃艮第地区是法国最肥沃最丰富的葡萄产区之一，酒庄数量庞大，大部分是小规模种植园。勃艮第葡萄园总面积只有27000公顷，相当于波尔多产区的四分之一，但是它出产的酒百步以内就是两种味道。许多游人慕名而来参观这里的‘葡萄酒之路’：这条‘路’上出产法国最有名和出口量最大的两种酒：沙布利（Chablis）和博若莱（Beaujolais）。勃艮第地区也出产最珍稀的酒：Romanée-Conti，它是世界上最昂贵的葡萄酒之一，此外Montrachet 也是超水准的酒。在葡萄还没收获之前，一箱12瓶的酒就早早被预订购买了，价格高达3000欧元。 葡萄种植 勃艮第人引以自豪、也让外国人最心驰神往的，就是盛产于当地的葡萄酒。整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香，可以说，勃艮第是一个葡萄酒王国，从沙布利地区开始，到第戎正南的博纳和马孙，直至里昂正北的博诺莱，首先映入眼帘的都是一望无际的葡萄园。 勃艮第地区因其葡萄酒而闻名，从夏布里(Chablis)的葡萄园， 经过博恩(Beaune)和尼于(Nuits)，到马克奈(Maconnais)的葡萄园；从卢瓦尔(Loire)光芒之谷, 经过莫尔宛(Morvan)的神秘森林，到富足的布雷斯(Bresse)，勃艮第(Bourgogne)拥有美丽的自然风景，四季如春，适宜的土壤，独特的葡萄品种以及能让这种葡萄的天然特点得以完全发挥的气候，三者的完美结合是勃艮第成为无法匹敌的葡萄产地。 Domaine LEROY 最值得参观的酒窖 最早在勃艮第种植葡萄的是十二、十三世纪的西都会修士，当时比较重要的葡萄产区有：Clos de Vougeot,Musigny 及 Meursault。勃艮第的葡萄酒具有世界一流的品质，然而与一些拥有众多大型葡萄园以及位于城堡的大酒窖的地区不同，勃艮第并不是一个大的葡萄产地，人们习惯于在小面积的土地上种植葡萄并酿造出神奇的勃艮第葡萄酒。整个地区共有122名葡萄种植者，葡萄酒生产者及经销商签署了一份热情待客的协约，来这里的旅游者都会受到热烈的欢迎。 勃艮第的葡萄酒早在古罗马时代就已享有盛誉，历久不衰。查理大帝时大力发展葡萄酒，开始大面积种植葡萄并打开了市场。20世纪30年代，勃艮第地区的酒进行了分级工作，其后允许以产地作为酒名，鼓励葡萄种植者用自己葡萄园的名称作为商标进行生产和销售。所以，勃艮第最好的酒都冠以当地种植园的名称。 葡萄酒文化 勃艮第美酒 勃艮第的葡萄酒中，白酒通常为干酒，红酒则甘醇浓郁。其中尚贝尔旦被誉为“酒中之王”，霍马内·泛蒂是“酒中之后”。 在勃艮第，实际上形成了一种具有浓郁地方特色的葡萄酒文化。从第戎到罗什波，无论是城堡还是私人旅馆，彩色屋顶上都是各具特色的葡萄园。其中最负盛名的就是博纳的“上帝旅馆”。而在勃艮第的葡萄酒文化中，最受人青睐的古迹之一“济贫院”曾扮演过重要的角色。该院15世纪由法国掌玺大臣、勃艮第的菲利普公爵尼古拉·罗兰和其夫人建造，目的是为了给贫民提供一个避难所。今天，它已成为一个博物馆。这种济贫的传统一直保存至今。从1059年以来，每年的收获季节，也就是每年11月的第三个星期天，都举行盛大的慈善拍卖活动，许多著名演员都赶来助兴。而这个时候，所有精明的葡萄酒生产商都是不会放过这一做广告的大好机会的。所以，拍卖活动实际上成了一个葡萄酒文化节。 对于勃艮第人来说，葡萄酒不仅仅是一种文化，而且是一个优秀的“大使”。他们十分注意自己葡萄酒的形象。他们的酒至少要在橡树酒桶里装16个月才会拿出来让人品尝。勃艮第酒远销世界各地。人们通过香醇味浓的勃艮第葡萄酒认识了勃艮第。意大利、智利、英国等国都在不同程度上仿制勃艮第酒。当年最令拿破仑倾心的葡萄酒就产自勃艮第，当然，这也更加提高了勃艮第在国际上的知名度。[2] 土质 勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。 产区 勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。 勃艮第下级产区细分 虽然勃艮第有101个AOC子产区，但归总起来可以分为5大子产区，从北向南： －夏布利（Chablis），因为气候寒冷，只出产白葡萄酒； －夜丘区（Cote de Nuits），主要出产红酒，并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区； －伯恩丘（Cote de Beaune），红白葡萄酒都产，霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒也是全球顶尖之作； －夏隆内丘（Cote Chalonnaise），出产圆润好喝的红白葡萄酒，虽非顶级，但也不乏优质好酒； －马贡区（Macon），气候温和，黑皮诺葡萄已经较难有出色表现，以霞多丽白葡萄酒为主； 勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识： 1) 一般的地区性AOC酒：地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡（Macon）地区，酒标上都会标识出“Bourgogne”字样；可归纳为以下7种命名方式： 命名方式 以葡萄品种命名 如 Bourgogne Aligote 以酿造方法命名 如 Cremant de Bourgogne 以葡萄酒颜色命名 如 Bourgogne Rose 以产区位置命名 如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon 以酒出产的村庄名命名如 Bourgogne Chitry 以混合不同品种命名 如 Bourgogne Passe-Tout-Grains 以一般性品质命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire 2) 村庄级AOC酒：村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin； 3) 一级葡萄园酒（即Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个且数目还在不断增加；酒标上会标示“村庄名称 +Premier Cru（或1er Cru）+ 葡萄园名称”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques； 4) 特级葡萄园（即Grand Cru）：Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示“Grand Cru”，通常只会标示葡萄园的名字，如Musigny、La Tache； 葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素，生产者的影响往往更大。因此，在挑选勃艮第酒的时候，生产者应该是第一考虑的问题，其次才是葡萄园等级。[3] § 美食 勃艮第地区还是一个美食天堂，就连法国人本身也称它为“美食汇萃之地”，可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及红酒烩鸡(Coq au Vin)。此外，还有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼……各式美食不能尽录，全部教人大快朵颐。 勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香芹火腿冻(Jambon Persille)的发源地。不过，最具特色的恐怕非红酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属，而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。在这个盛产淡水鱼的地区，La Pochouse是另一地道菜式。勃艮第南部伯黑斯鸡在法国声名远播。 在勃艮第地区，牛肉於餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。这里出品的芝士也来头不少。艾帕歇丝(Epoisses)是法国最美味的芝士之一，还有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat-Savarin芝士、Soumaintrain芝士，以及Macon地区出产的Bouton de Culotte羊酪芝土。 甜品勃艮第地区姜饼Pain d'Epices，是十字军东征年代留存自今的老牌甜品呢！[3] § 旅游资讯 路线一：特级名葡萄酒之路(la Route des Grands Crus)，全长80公里。从第戎(Dijon，勃艮第的首府)至Santenay ，途经Beaune，这条路线可以让游客揭开葡萄种植及葡萄酒酿造的神秘面纱。 路线二：路线一向南边延伸，便是名牌葡萄酒之路(la Route Touristique des Grands Vins)，长约100公里，位于Chalon-sur-Sane及其周边地区。每年七月份，这个村镇都会举行著名的街道艺术节。 路线三：马孔博若莱葡萄酒之路(La Route des Vins Maconnais-Beaujolais) 始于Macon(每年五月，这里都会举行全国葡萄酒博览会)，这条路线长500公里，跨越了勃艮第的整个南部地区，这里为旅游者提供了许多漫步于葡萄园小迳的机会。 路线四：最后是荣纳省的葡萄酒之路(la Route des Vignobles de l'Yonne)，这条路线位于勃艮第的北部地区，沿途经过许多美丽的小村庄以及一望无际的葡萄园，还有可爱的城市Auxerre 和 Chablis，这里的白葡萄酒因为富含矿物质而非常出名。[4] |
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