| 词条 | 凉蛋糕 |
| 释义 | 凉蛋糕 § 原料配方 鲜鸡蛋1.25千克 特级面粉750克 白糖1.1千克 § 制作方法 1.鸡蛋去壳入缸，倒入白糖，用细竹刷顺着一个方向用力掸，使糖、鸡蛋溶为一体，起大泡呈乳白色时，再将面粉筛入，轻轻搅匀(注意不能起疙瘩)。 2.笼锅水浇沸。将湿蒸帕布垫入蒸笼中的木箱架内(四角要垫平)。先舀1/4的蛋浆倒入木箱架中，盖上笼盖，用猛火蒸8分钟后揭盖，接着再倒入1/3的蛋浆，加盖用猛火再蒸5分钟至熟取出，翻扣在案板上，去箱架和蒸布，待其晾冷后切成若干块即成。 产品特点 色泽黄正，松泡绵软，甜爽化渣。 |
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