| 词条 | 儒里 |
| 释义 | § 历史沿革 儒里老街古色古香，街里坐落着约有三四百年历史的朱氏宗祠（老祠堂），大门二侧面对南北街心之圈门的匾额上刻“儒里” 二字。据说祠内前厅曾有一红底金字“学达性天”匾额，系康熙御赐，《宗谱》亦有关于此匾之记述，如今挂匾之铁钩尚在。 § 特色美食 儒里为人所知还是因为这里的东乡羊肉，吃法很多，其中以红烧为主，先将膘肥肉嫩的羊肉煮烂后坼骨，冷冻而成羊羔，俗称“干板”。将羊羔切块下锅，加上姜葱、花酒、荤油、冰糖，用文火焖烧，最后防入切好的青蒜，即可起锅食用。红烧羊肉以腿肉最为鲜嫩，其具体制作过程亦大有讲究，能否达到油而不腻，肥嫩可口，那就要看厨师的手艺了。儒里羊肉做得最好的是一位老太婆，老王带我到她家吃过全羊席，印象深的还是红烧羊肉和羊肉汤。由于名声在外，每年冬季好多人开车到儒里来吃羊肉。后来老太婆一家将饭店开到镇江，吃羊肉就不必到儒里了。 儒里羊肉汤汤白而鲜，味道更美。食时如佐以京江荠，胜过西安的泡馍。 儒里的春、夏长鱼汤也有特色。长鱼也就是黄鳝。其制作过程十分讲究，主原料长鱼要选用无名指一样粗细，做花卷一定要用鸭蛋，姜葱只取其汁，其他佐料如黄酒、胡椒粉、虾米、昏素油、酱油等也一定要选用上品。经过杀鱼、割丝、提浮、合汤、烩丝、配汤等一系列的工序，才能成为色、香、味具佳的成品。早春啖之，去寒暖身；炎夏喝了，消暑降温。长鱼汤一般不单吃，有的加面，俗称“一汤一”；有的加葱油花卷，用长鱼卤醮食；当然也可以单独品尝。 |
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