| 词条 | 凤眼肝 |
| 释义 | § 制作材料 凤眼肝 主料： 猪肝 500克 辅料： 肥膘肉 100克 调料： 姜25克 小葱25克 盐10克 酱油30克 白砂糖10克 料酒25克 八角5克 花椒5克 香油10克 各适量 § 制作工艺 猪肝 1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿； 2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用； 3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片； 4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸； 5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。 § 工艺提示 煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。 § 食谱营养 肥膘肉 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 § 食谱相克 姜 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 § 营养成分 小葱 能量1624.6千卡 维生素B61.45毫克 蛋白质101.33克 脂肪123.08克 碳水化合物32.94克 叶酸2132.94微克 膳食纤维4.67克 胆固醇1009毫克 维生素A32582.5微克 胡萝卜素261.5微克 硫胺素1.22毫克 核黄素10.25毫克 烟酸52.38毫克维生素C6.25毫克 维生素E11.82毫克 钙115.75毫克 磷1314.4毫克 钾1430.8毫克 钠6030.2毫克 碘0.72微克 镁193.75毫克 铁121.17毫克 锌19.78毫克 硒139.55微克 铜0.32毫克 锰1.83毫克 § 参考资料 [1] 天天营养 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/45062.html [2] 酒泉美食网 http://www.jqeat.com/caipu/14/caipu4379_2.htm |
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