| 词条 | 什锦海参羹 |
| 释义 | § 主料： 水发海参500克，虾仁100克，起将鸭肫100克，瘦肉100克，笋花小片100克，火腿50克，湿冬菇50克，丝瓜150克。 § 做法： 1、将海参改为指甲大小，用适量滚水加入姜、葱、绍酒与海参合滚2分钟，捞起拣去姜、葱不用。 2、什锦配料除虾仁免改外，其他配料全部改为指甲大。 3、炒锅下滚水，把用湿粉抖拌匀的肫小片、瘦肉小片及冬菇、丝瓜、笋花投入飞水，过冷水捞起候用。 4、把上汤放入炒锅中，加入海、幼盐、味精、虾仁和其他配料，汤稍滚去净面上泡沫，下火腿片、胡椒粉、湿生粉推稀羹，下尾油、麻油即成。 |
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