| 词条 | 九味焦酥肉块 |
| 释义 | § 原料 去皮猪五花肉150克，面粉150克，鸡蛋1个，红椒1个，植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精2克， 胡椒粉2克，姜6克，葱5克，干淀粉50克，辣酱5克，白醋2克，香油2克，水淀粉5克，鲜汤10克。 § 制法 （1）将猪五花肉煮熟，切成4厘米长的丝；姜切丝，葱切段。 （2）将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水调匀成糊，再拌入五花肉丝、精盐、味精、胡椒粉搅成糊状，摊在抹有油的圆盘内。 （3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将热油轻轻淋在糊上，待表面定型后将肉糊滑入锅内，浸炸至色泽金黄，肉糊成熟时倒入漏勺沥干油，取出切成条，整齐地摆入盘内即可。 （4）锅内留底油，下入姜丝煸香，再加入精盐、味精、辣酱、白醋、鲜汤调匀，勾芡，淋香油，撒葱段，浇在肉条上即可。 § 特点 色泽金红，外酥内嫩，味似鸭肉。 |
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