| 词条 | 体制虚弱－椒盐排骨 |
| 释义 | 【功效】 猪排骨味甘，性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用。【原料】 猪排骨 250 克，料酒、酱油、白糖、醋、味精、淀粉、色拉油、花椒盐适量。【制作方法】 将排骨剁成 6 厘米长、2 厘米宽的块，加少量酱油、料酒、味精、淀粉拌腌 1 小时入味。用白糖、醋、酱油、清水调成糖醋汁。锅置旺火上，下色拉油烧热，放入排骨炸至熟透捞出装盘。锅中留少许油，下糖醋汁烧沸后用湿淀粉勾芡，淋热油盛入碗内。将花椒盐装入小盘内，吃时可蘸花椒盐、糖醋汁。【操作要领】 排骨汁要腌渍入味。炸排骨时油温要掌握好，高油温炸至排骨定型，再用小火炸熟，然后用高油温重炸一次，这样可使排骨香酥、含油少。【特别提示】 本品特别适合营养不良、体质虚弱、小儿软骨病等病人及青少年的食疗滋补作用。 |
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