哈尔滨老鼎丰食品有限公司（糕点厂）始建于1911年，是国家商务部首批重新认定的“中华老字号”企业。老鼎丰糕点科学配方、工艺独特、用料考究、制作精良，结合不同层次的需求，生产糕点上千种。其中月饼八大系列66套、217个花样。

公司简介

御赐金字招牌

历经几载沉浮

主人徐玉铎

企业组织结构

特色糕点一览

新管理方式

新的赢利模式

公司简介

哈尔滨老鼎丰食品有限公司（糕点厂）始建于1911年，注册资金1.2亿元，资产总额1.5亿元。目前，已投资1.2亿元在哈尔滨利民开发区建设老鼎丰食品工业园。老鼎丰是黑龙江省食品行业骨干企业。

“老鼎丰”品牌是黑龙江省著名商标，始创于浙江绍兴，至今已有二百多年历史，连续两次被国家认定为中华老字号。老鼎丰公司在近百年的发展历程中以弘扬中国糕点传统文化为指导思想，把继承发扬和创新中国糕点传统文化有机的结合起来。经过老鼎丰几代传人的努力使其技术、工艺不断完善，并已自成体系。目前，糕点已发展形成上千品种，五十余个系列品牌，形成了配方独到、工艺独特，色、香、味、形俱佳，自成一派的“哈式”体系，具有很强的地域代表性，在中国食品行业乃至东北地区有较高的知名度和美誉度。

几十年来，老鼎丰牌糕点获得了近百项各级政府、协会授予的奖牌，其销售市场覆盖哈尔滨市及黑龙江省十三个地市，连续三年通过省邮政速递将产品远销到全国各地，年产糕点数千吨，深受广大消费者喜爱，老鼎丰品牌糕点是婚庆、节日馈赠亲友的最好礼品。

御赐金字招牌

品味“老鼎丰”的历史，如同回味百年老商号的兴盛史。

早在二百年前，乾隆皇帝二下江南，在古城绍兴巡访时，一次品尝一家果匠铺的点心，觉得风味独特，欣悦提起御笔，钦赐“老鼎丰”三个大字。意思是，锅里总是有许多好吃的。自那以后，老鼎丰点心便成了贡品，并以南味正宗名点传遍大江南北。从此，老鼎丰字号的果匠铺如雨后春笋，出现在中华大地上。据说在全国各地有数百家。仅哈尔滨就有七家。

本词条所讲的这家老鼎丰，是1911年开业的。当时位于哈尔滨道外正阳三道街（今靖宇大街216号），到今已有100年的历史。当时称“老鼎丰南味货栈”。一面卖南味干鲜食品，一面自制自销南味点心。可谓生意兴隆，财源茂盛。

历经几载沉浮

在1911年成立后的40多年时间里，“老鼎丰”一直采取的是“前店后厂”的小本经营。 20年代初，老鼎丰南味点心货栈主要是前店后厂式生产糕点，以制作精良著称，小批量的生产，出炉后直接销售，老鼎丰的月饼、槽子糕、长白糕渐渐小有名气。

30年代初，老鼎丰渐渐兴旺起来，每天生产的产品销售一空，并成为不可或缺的节日馈赠礼品，可谓买卖兴隆。东北沦陷后，老鼎丰经营异常艰难，王阿大、许欣庭被迫离开，老鼎丰留给了王阿大的女婿张毓岩。后因经营不善，转卖给商人张启滨，直到1946年公私合营，“老鼎丰”才从历史的深处走出来，重振炉灶。在老鼎丰发展史上有一位亲历者与见证人——徐玉铎，徐玉铎1942年从山东来哈，在老鼎丰从学徒工、工人做起，凭借自己的努力一步步做到厂长。他发扬传统，坚持创新，使老鼎丰糕点、月饼的花色品种从1980年前的140余种，发展到现在的500余种，1000多个花样，仅月饼就达66套、200多个品种，“老鼎丰”这一品牌家喻户晓,它的上千个花色品种都被评为省、市名牌产品，60%被评为部优以上名牌产品。

然而，近些年随着市场竞争的日渐激烈，陈旧的厂房、简陋的设备、落后的加工工艺和陈旧的管理理念，使“老鼎丰”的发展一度停滞不前。老鼎丰的生产设备大多陈旧，生产条件落后，制约了规模扩大；同时因为经营模式落后，没有形成独立的专卖销售渠道，影响了品牌的价值提升；而且经营理念陈旧，不适应现代市场竞争，制约了企业的进一步发展，因此在国内稻香村、冠生园等一批老字号糕点企业相继改制成立集团，进入快速发展时期，老鼎丰却一直发展迟缓。

主人徐玉铎

徐玉铎1932年生于山东招远县农村。1942年逃荒到哈尔滨。1946年在老鼎丰糕点厂学徒，做工人，当指导员，1958年任国家级糕点技师，1972年任厂长至今。这52年来，他对我国食品文化做出了巨大的贡献。 徐玉铎发扬传统，坚持创新，无私无畏，历尽艰辛，保留下来天下“独此一家”的老鼎丰；徐玉铎继承和创造了上千个花样名点，为哈尔滨糕点争了光；徐玉铎一直保持和发扬艰苦创业的精神。他坚持原则，奉公守法，勤俭办厂，既不断扩大再生产，又不断提高职工生活水平。改革开放以来，老鼎丰成为哈尔滨糕点行业中的常效企业。十年间，上交国家利税954.3万元，等于为国家积累固定资产的七个老鼎丰。同时职工收入为同行业中的第一位。

徐玉铎在技艺上不断继承和发扬老鼎丰糕点的传统风味，而且还集全国各地糕点之精华，为我所用，研制出适合北方人口味的“甜中有咸，咸中有甜”的哈尔滨式糕点，受到广大消费者的欢迎。他做的糕点有的入口即酥，食而不腻，有的软而不黏，甜充适口，称为老少皆宜。

徐玉铎是哈尔滨老鼎丰的第三代传人。他精心培育的徒弟之多，可谓花枝满林，桃李遍天下，他经常到整个黑龙江省乃至整个中国各地交流技艺，传授经验。往往他一席话，一手绝活，便救活一个品牌，甚至一个糕点厂。他还受商业部委派，远度重洋到日本扎幌市短期大学讲学，传播中华食品文化的悠久和伟大。

徐玉铎获得许多荣誉。1958年至今，连续38年被评为黑龙江省、哈尔滨市劳模，连续30年被选为市、区人民代表，被国家评为高级工程师，商业部命名为“月饼大王”，并是同行业唯一的一个国务院科技津贴获得者。他还是中国优质食品评定委员会名特糕点组组长，中国中式糕点优质食品评定组组长。他是社会上公认的糕点行业名人。

企业组织结构

老鼎丰糕点厂，主要是生产各种糕点食品，尤其是仲秋月饼，可谓经久不衰，中外驰名。在糕点高级工程师徐玉铎的领导下，多年来，发扬传统，坚持创新，无私无畏，历尽艰辛，保留下来天下“独此一家”的老鼎丰。产品多次被评为国优、部优和省优等一系列光荣称号，被国家内贸部命名为“中华老字号”。 老鼎丰食品店，就是以销售老鼎丰糕点的零售商店，最初创建老鼎丰年时候，前店后厂，自产自销。老鼎丰糕点厂生产的名牌糕点和优质月饼、大部份是由食品店与广大顾客见面的是老鼎丰这个企业最重要的窗口。尤其是仲秋月饼的销售，广大顾客都以能买到正宗老鼎丰的月饼不辞辛劳

老鼎丰冷饮厅，主要是自产自销冰制品，近年来，冷饮厅充分发挥老字号的优势，搞活经营。生产的冰制品被评为地方名牌。

在改革开放的年代里，老鼎丰食品店，顺应市场经济的潮流，坚持优质服务，搞活经营，企业的经济效益不断增长，多次受到上级好评被命名为市级文明单位，哈尔滨老字号，货真价实满意店等等光荣称号。

特色糕点一览

老鼎丰糕点被国家命名为国优、部优称号的很多。特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，久负盛名，誉满九洲。川酥月饼、蜜制百果月饼等名品，被国家评为国优，蛋糕、油酥小水果点心、一口酥、开口笑等八种名品，被商业部评为“部优”，另有儿童奶油果脯、蛋糕、长白糕、萨其玛等六种名品评为“省优”；同时，老鼎丰的全部糕点，上千个花样品种，均获黑龙江省和哈尔滨市的名牌，其中月饼66套，217个品种花样评为哈尔滨十大名牌。老鼎丰的月饼糕点名品，不断获得国家金奖银奖。1994年全国100家月饼精品评比中，老鼎丰月饼获得精品第一名。专家们对其精品月饼称赞不已。认为，月饼已经形成老鼎丰的质、型、色、味、香的独特风味。其选料精良，配方科学，工艺独特，皮馅均匀，造型多样，品种繁多，色泽鲜艳，花纹清晰，香甜酥松，清淡爽口，回味绵长，柔软细腻，富有弹性。徐玉铎以不断创新的精神，使月饼糕点生产品种不断更新换代，深受黑龙江人民欢迎。

许多消费者称赞说：“东西南北中，月饼还是老鼎丰”。人民日报曾发表写老鼎丰的专访文章，对月饼给予高度评价：“老鼎丰月饼是精品中的精品，也是中华传统糕点精华之体现。”黑龙江省副省长王宗璋称赞老鼎丰月饼等名品“是黑龙江人的骄傲和自豪！” 老鼎丰的糕点之所以百年来被人称道，是它在传统中有创新，在创新中有扬弃，在扬弃中有传统，特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，久负盛名，誉满九洲。“川酥月饼、蜜制百果月饼”色、香、味、美俱佳，已达到炉火纯青的地步，“川酥月饼”形似浆皮，食似酥皮，清香淡雅，酥松利口。“蜜制百果月饼”细腻酥软，多味合一，美香不绝，久放不干。“川酥月饼、蜜制百果月饼”集老鼎丰之传统风味之大成，几十年经久不衰，在市场上独占熬头。

2006年，“老鼎丰”在全国首创推出橄榄油系列月饼，即以希腊进口的纯正橄榄油代替传统的色拉油制作月饼，该系列新品主要有川酥、五仁、百果、青红丝、玫瑰、红芸豆、黑豆沙、椰蓉、加州樱桃、葡萄干、蓝山咖啡等品种，同时橄榄油月饼还推出了采用木糖醇为原料的无糖月饼，适合糖尿病患者食用，真是百品百味。“老鼎丰”这个百年老字号糕点存续的秘密就是，坚持民族性，坚持大众性，坚持可操作性，这一原则凝结了几代人的精力与心血，并被历史所见证着。

新管理方式

2007年~2008年，近一年的民营体制运作，徐玉铎感受最深的是管理制度的不同。他说：“年轻学徒时，酥皮儿点心上的红点儿歪了，师傅都要拿木板打手掌，我的技术就是被‘打’出来的。自己当厂长那些年，都是‘铁饭碗’，不好管，也没法管。现在，全员聘用，干好了有奖，干不好受罚，甚至丢‘饭碗’，人人有了危机感。过去那些不准点上班、随便拿点心回家、在车间里吐痰等坏习惯都扳过来了。” 最让徐玉铎欣慰的是，民营企业家们对老字号的热爱并不亚于他。玫瑰花酱要自己酿，枣泥要自己炒，不许使用添加剂，老鼎丰原有的生产工艺一道也不能缺。老字号“真材实料”的传统，被新企业完好继承下来。他们还在退休的老师傅中选拔技术骨干，提高工资，吸引他们留在企业，向青年工人传授老鼎丰的传统技术。

改制不到一年时间，老鼎丰产值增长50%，销售收入同比增长5%，利税同比增长54%。职工们的月收入平均增加300元。徐玉铎本人也拿到7万多元的股份分红。

新的赢利模式

为扩大老鼎丰品牌的知名度，发挥百年品牌效应，实施品牌战略，在道外区靖宇街老鼎丰主楼至靖宇南二道街，建设“老鼎丰商贸城”（中华老字号一条街）。以老鼎丰牌糕点为支柱，以整合中华老字号食品优势资源为基础，以带动其他老字号产品经营和提升老鼎丰经营理念、特色为目的，将全国知名食品、冠名的“中华老字号”食品、民间传世、稀有珍品引入商城，形成老字号品牌系列化、饮食产品尖端化的老鼎丰食品产业经销基地。项目总投资1200万元，工程建筑面积1385平方米，涉及动迁37户。修缮后的楼体突出巴洛克建筑风格，与老鼎丰公司主楼混为一体，不仅成为道外区靖宇街巴洛克群楼景观，还可拉动靖宇街的整顿改造速度。老鼎丰重新焕发青春的实践证明，改革是老字号发展的根本途径，创新是老字号永葆美誉的不竭动力，人才是老字号兴旺发达的坚实基础。

老鼎丰的实践也说明了老字号企业要想生存与发展，必须转变落后的传统经营观念，在突出主业的前提下，努力开拓市场，创新营销方式，拓展企业发展渠道，树立创新、发展的经营理念，建立现代企业制度，完善法人治理结构。实现品牌的延伸和增值，要以无形资产吸引、带动有形资产，走实业发展道路，把传统产业与现代产业有机结合，创造传统产业新价值，形成产业规模，向集团化和国际化方向发展。