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词条 捞面
释义

捞面是广东人对拌面的地方语言名称(“捞”粤音lou1,为自造字,与“打捞”的“捞”音义皆无关连),是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区。

中文名:捞面

主要食材:荞麦面条

分类:面食

地方:河南

河南捞面

河南捞面,就是把略宽的手工面煮过之后放在凉白开水中过一下,加上各种配料。捞面条是河南人一日三餐中不可缺少的主食。广泛流行于河南等中国北方地区。

捞面做法

鸡蛋捞面

主料:荞麦面条。

辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。

调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。

做法:

1.将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片;

2.坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟;

3.坐锅点火倒入油,打入鸡蛋煎熟,撒上香肠片、玉米后,在上面再打一个鸡蛋,加盖将鸡蛋焖熟后取出,将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

生菜酱肉捞面

材料:

生菜300克,生面条250克,牛肉末100克,蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许

制作方法:

将水一杯、生粉半汤匙,生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将生菜洗净、切小段,焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉,最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里,铺上生菜,最后淋上牛肉芡汁料,食时拌匀即可。

营养价值:

黄小米为粗粮,B族维生素含量丰富,与大米粗细搭配有营养互补作用,米面结合,能量充足。牛肉、咸蛋蛋白质丰富,易于吸收。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

金菇捞面

主 料: 鱼蓉面4两(约160克),金菇(金针菇)3两(约120克),罐头鲍贝6两(约240克),甘笋2两(约80克),韭黄1两(约40克),干葱头2粒,姜丝少许。

配 料: 芡汁:砂糖1/2茶匙,生粉1茶匙,蚝油1/2汤匙,清水3汤匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:

1、甘笋去皮,切条,金菇切去尾端,用淡盐水浸洗片刻,沥干;韭黄切段,干葱头去衣,切片。

2、烧热油1汤匙,放入甘笋和金菇炒熟。

3、开罐取出鲍贝,用姜丝和少许胡椒粉拌匀。

4、鱼蓉面放入煮水中焯熟,过冷水后,再用煮水焯过,捞起,加入少许熟油拌匀,上碟。

5、烧热油一汤匙,爆香干葱头,下鲍贝、甘笋和金菇炒匀,加芡汁煮煮,最后下韭黄快手兜炒,将全部熟料浇在鱼蓉面上。

备 注: 鲍贝开罐取出后如不能一次吃完,可用原装罐头内的汁液浸过鲍贝面,封以保鲜纸,放入冰箱内冷藏。

粟米鱼片捞面

主 料: 生面,粟米蓉,鱼肉5两,鸡蛋1只,甘笋粒1汤匙,芫荽1棵,白菜适量。

配 料: 调味料:汤3汤匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:

1、鱼肉洗净,沥干后切片,用少许油、生粉、盐和胡椒粉拌匀。

2、白菜洗净,用煮水焯熟,鸡蛋打匀成蛋液。

3、生面用煮水焯煮片刻,捞起,过冷水,随即放入煮汤内焯熟,捞起生面上碟,加入少许熟油拌匀。

4、烧热油炮炒甘笋粒,跟着下粟米蓉和调味料拌炒。待煮热后,下鱼片和蛋液快煮片刻。

5、将4料浇在生面上,最后伴以芫荽和白菜同食。

火腿菠菜捞面

材料:菠菜面2个 , 火腿3片[切丝], 罐庄边桃3块[切粒], 西红柿1 个[切粒], 切丝即食紫菜伴食用。

调味料:生抽2茶匙,蚝油3汤匙,芝麻油(混合)2茶匙

做法:

1.将菠菜面放入沸水中依包装指示烹煮或煮至软身,沥干。

2.将火腿、边桃及西红柿排好在菠菜面上。

3.淋上调味料拌匀,吃时洒上紫菜。

捞面条

原料 材料:面粉3杯,豆粉1杯

酱汤:盐1小勺,水10杯,堤鱼30g,海带20cm

面条调料:南瓜60g,鸡蛋1个,牛肉100g,辣椒丝少量

肉佐料:酱油1大勺,白糖2小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜2小勺,芝麻2小勺,香油2小勺,胡椒面1/4小勺

操作

(1)在面粉里混合豆粉和稠,并用木棒卷后拉细而切成丝。

(2)熬鲥鱼酱汤时放海带,并在酱汤凉后以盐调味。

(3)牛肉切成丝加佐料炒出来;南瓜切成丝腌一下再炒;鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝;准备辣椒丝当作调料。

(4)把煮出来的面条用凉水漂一漂,盛在碗里倒酱汤再放调料。咸菜把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

蚝油捞面

【材料】 拉面酌量、芥蓝菜2棵

调味料 蚝油2大匙、糖1茶匙、麻油1大匙

【作法】

1.先将所有调味料放在面碗内调匀。

2.水烧开,放入面条煮熟捞出,放碗内。

3.将芥蓝菜烫熟后捞出。

4.将面与调味料全部调匀后,放入烫好的芥蓝菜即可。

【小秘诀】

1.盛入的面条不要太干,带少许汤汁有助面条拌匀。

2.除了芥蓝菜也可以用小油菜。

3.喜食肉类者可加红烧肉或牛肉做成牛肉捞面。

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更新时间:2024/12/24 8:37:42