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词条 郎溪雁鹅
释义

郎溪特产雁鹅又名"苍鹅"、"瘤鹅",是郎溪的优良鹅种。毛色灰暗,体型大,适应性强,抗逆性强,疾病少,生长快,产肉多,饲养成本低,经济效益高,同时又是生产鹅肥肝的良种。一般饲养4个月体重可达7500克至8500克。产蛋不多,一般10-20个左右,自然孵化。1985年县科委人工孵化成功,孵化率 92.6%,通过鉴定,获省科技进步奖,现已列为国家保种项目。

简介

郎溪雁鹅起源于鸿雁,又名苍鹅、萎鹅,是我国古老而稀有的优良家禽品种。现在主要分布在安徽省郎溪县等地。

郎溪雁鹅肉质肥嫩鲜美,是菜肴中较为上等的佳品。腌制的腊鹅紫里透红、油香四溢,烤仔鹅更别有风味。鹅毛、鹅绒和鹅肝分别是制造高级被褥和医药物品的重要原料,畅销国内外市场。

一、主要特性

体型较大,全身羽毛灰褐色,背羽、翼羽、肩羽为灰底白边的镶边羽,腹部灰白羽。头呈方圆型,有黑色肉瘤。喙黑色,蹼橘黄色。初生重公鹅为109.3克,母鹅为106.2克;30日龄公鹅为791.5克,母鹅为809.9克;5~6月龄可达5千克以上。屠宰测定:半净膛公鹅为86.1%,母鹅为83.8%;全净膛公鹅为72.6%,母鹅为65.3%。7月龄开产,年产蛋25~35枚,蛋重为150克,壳厚0.6毫米,蛋壳白色,蛋形指数1.51。公母配种比例1∶5,种蛋受精率为85%以上。

二、饲养

雁鹅毛色灰暗,体型较大,饲养管理简易,适应性广,凡是有水草的地方都可以进行饲养;具有生长快、产肉多、耐饥、耐寒、耐粗饲、病疫少、成本低、收益大等优点。饲养1只雁鹅,相当于养2只白鹅。雁鹅性情温和、稳健,1人可放牧100只以上。雁鹅吃粮少,食草多,饲养60天的雏鹅体重可达4~5公斤。

饲养雁鹅关键是刚开始的15天。雏鹅刚出壳不久,消化机能弱,对冷热的抵抗能力差,要注意防寒、防热、防风,室温保持在15~20℃;窝里要垫干草,每隔l~2天换翻1次,保持干燥。夏天要特别注意通风透气。雏鹅出壳后蛋黄吸收完全的,12~16小时后即可开食;若蛋黄在胎内吸收不完全呈大肚脐,应推迟到48小时后再开食。开食时把菜叶切成细丝来逗引,或将碎菜叶放在小鹅身旁,让其互相追啄。开食后应喂青、精饲料;青饲料如芥菜、紫云英、莴苣、小青菜等,精饲料如碎米、小麦等。青精饲料按10∶1切碎拌匀,白天饲喂4~6次,夜间2~3次。从第7天开始可以放养,但时间不宜过长。10天后全日放养,夜间再补喂些饲料。

成鹅食量大,采食快,消化能力强,爱吃植物的嫩叶、茎芽和草籽,也采食其它水生杂草。放牧宜在早晚,中午将雁鹅赶往池旁树荫处休息。稻、麦、豆等农作物收获后,应及时赶入放牧。放牧时应将大、中、小鹅分群,以免影响采食。放牧条件差的可以割草饲喂。成鹅一年四季都能产蛋,也能抱窝、出雏,在冬季与夏季也不受影响。雁鹅下蛋1个月(12~15天)、孵化1个月、复壮1个月(不产蛋),1季1个循环,1年4季周而复始。因此,当地群众又称它为“四季鹅”。

雌鹅6~8个月龄即可产蛋,产蛋期间要多补喂些精料,每只每天喂250克左右;同时加喂一些矿物质和蛋白质饲料,可把蚯蚓、鱼虾、昆虫等捣碎加入饲料中。种鹅繁殖以5母1公的比例配种为好,每只母鹅可孵化13枚蛋左右,30天出雏。孵化期每天早晨喂些清水和少量稻谷,待排粪后再入巢。另外,雁鹅蛋壳厚,出雏时可用手把仔鹅头拉出壳外,助其破壳。对抱窝的雌鹅要经常驱赶和扰动,同时减喂饲料,3~5天即能消除恋巢性,尔后再加喂饲料,促其早日恢复产蛋。

三、营养价值

1、鹅肉的营养价值

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,钙,磷,热量,钾、钠等十多种微量元素。其中蛋白质的含量很高,鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。

同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

适用人群

尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效,特别适合在冬季进补。

用法用量:鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。但鹅肉不能多食。

食用功效:鹅肉性平、味甘;具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。可补虚益气,暖胃生津。而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

2、鹅肥肝的营养价值

鹅肥肝有“世界绿色食品之王”的美誉(鹅是唯一食草家禽),与鱼子酱、地下菌块并称“三大美食”,富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等,可降低人体血液中的胆固醇含量。卵磷脂具有降低血压软化血管,延缓衰老,预防心脑血管疾病等功效。

鹅肥肝的口感:鹅肥肝质地细嫩,香味独特,风味鲜美奇特。在发达国家特别是法国,被视为“餐桌上的皇帝”。无论盛宴、过节还是家庭聚会,鹅肥肝总是以法式套餐中的头牌身份出现。其价格昂贵,在发达国家,常吃鹅肥肝是高贵、富有的象征。随着我国人民生活水平的不断提高,鹅肥肝也逐渐被消费者认识和青睐。

鹅肥肝的食用方法:

* 清煮、待凉后切片,蘸盐末品尝。此法能保持其原有风味。

* 鲜肝切片,熘炒亦可。

* 可在冰箱中速冻保鲜,解冻后可熘炒。

鹅肥肝感官指标:色泽浅黄或粉红色,优质应为玫瑰色;组织状态质地柔软结实,表面光亮,无斑点,无病变,色泽均匀一致。

鹅肥肝分级(单位:克):鹅肥肝重量的感观评定特级600-900结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色一级350-600结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色二级250-350略有斑痕、具有脂肪感柔软而结构清晰三级150-250略有斑痕、颜色较深鹅肥肝被誉为世界绿色食品之王,是广泛公认的世界三大美味佳肴(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)之一。资料介绍,在法国卢浮宫收藏的5000年前的象形文字里,已有描述奴隶为埃及法老烹调鹅肥肝的画面。在法国,自16世纪起鹅肥肝即成为法国饮食文化的代表。

鹅肥肝口感细嫩,风味独特,营养丰富,含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。据分析,鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达70%,每100克鹅肥肝中卵磷脂含量高达4.5~7克。

不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量;卵脂酸具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病等保健功效,是当今国际市场保健药物和保健食品中必不可少的重要成分,所以,鹅肥肝成为西方社会的贵族食品。

目前,法国是世界最大的鹅(鸭)肥肝生产国和消费国,其他生产国主要有匈牙利、比利时、以色列、德国等。鹅(鸭)肥肝的消费市场主要分布在西欧、美国、加拿大、日本等发达国家和地区,年消费量在10000吨左右(包括鸭肥肝)。由于鹅源稀缺,其中又以鸭肥肝为主,法国市场的年贸易量约占世界鹅(鸭)肥肝贸易量的50%左右。在肥肝中,以鹅肥肝最好,价值最高,国际市场供不应求。

在中国,随着人民生活水平的提高,鹅肥肝的价值一旦被人们所认识和接受,其市场潜力将非常巨大,需求量绝不亚于欧美市场。

3、鹅血的营养价值

据现代药理研究证明,鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上,可增强机体的免疫功能,升高白血球,促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子,能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系,大多数患有恶性肿瘤的病人,其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能通过宿主中介作用,强化人体的免疫系统,达到治疗癌症的目的。

4、鹅肠食疗作用

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

鹅肠做法指导:鹅肠口味较鲜,辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。鹅肠虽脆爽,但略带点韧,若以适量食用碱水腌过,使其本质略变松软,然后灼熟进食,则爽脆程度大增,口感极好。

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更新时间:2025/3/15 22:29:53