简介

基本资料

制作方法(烹饪方法 做法指导 制作提示)

营养价值(营养分析 营养成分 食疗作用)

简介

兰花金针是素食菜谱之一，以西兰花为制作主料，兰花金针的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。口感：兰花翠绿，金针黄润，清淡素雅，咸香爽口。

基本资料

类别：素食食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 利尿食谱工艺：炒

口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐

口感：兰花翠绿，金针黄润，清淡素雅，咸香爽口。

主料：西兰花250克

辅料：黄花菜200克

调料：姜10克 姜汁20克 花椒20克 盐4克 味精4克 白砂糖4克 植物油50克 香油20克

制作方法

烹饪方法

1. 将金针菜洗净沥干水；2. 西兰花洗净切成朵；

3. 勺内加油25克烧热，放姜丝炝锅，下金针菜煸炒；

4. 加精盐、味精、白糖各2克及花椒水炒匀；

5. 勾芡、淋香油出勺，盛在盘中心；

6. 另将勺内加油，放入西兰花、姜汁、精盐、白糖炒熟；

7. 加味精、勾芡，淋入香油出勺，围摆在金针菜周围。

做法指导

西兰花做法指导：

1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

黄花菜（干）做法指导：

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3. 不宜单独炒食，应配其他食料。

4. 另外应选用冷水发制的较好。

制作提示

1. 素雅素雅，东西一素便雅，为解馋，鸡鸭鱼肉；

2. 讲情调斋菜大雅；

3. 当然要精工细作，不可将材料一股脑往锅里乱扒拉；

4. 看这款兰花金针，一圈绿围着一大朵金黄花。

5.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

营养价值

营养分析

西兰花：西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

黄花菜：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

营养成分

能量742.52千卡 蛋白质52.12克 脂肪26.09克 碳水化合物99.98克 叶酸0.73微克 膳食纤维25.41克 维生素A3626.4微克 胡萝卜素21750微克 硫胺素0.35毫克 核黄素0.83毫克 烟酸8.86毫克 维生素C147.9毫克 维生素E26.57毫克 钙905.68毫克 磷628.78毫克 钾1333.72毫克 钠2075.29毫克 镁239.58毫克 铁20.67毫克 锌10.4毫克 硒10.72微克 铜1.04毫克 锰4.05毫克

食疗作用

西兰花食疗作用：

菜花性凉、味甘；

可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；

主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

黄花菜（干）食疗作用：黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；

有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；

主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。