中文名：辣椒蟹

主要食材：蟹，辣椒蟹

特点：鲜香可口

分类：川菜

口味：辣，香

川菜(名称： 菜系： 类型： 材料： 做法：)

新加坡国菜(主料： 配料： 做法： 技巧：)

类似菜品

便捷调料(配料： 食用方法：)

川菜

名称：

辣椒蟹

菜系：

川菜

类型：

中厨靓菜

材料：

蟹600克，青、红椒各2条，指天椒3条，姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙，酱油、鱼露各1茶匙，盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水半杯，淀粉半茶匙，清水2汤匙。

做法：

1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许淀粉，放下泡油，取出沥干油分。

3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。特点鲜香可口，能驱寒去湿和振奋精神。

新加坡国菜

主料：

螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹），洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒

配料：

番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；

2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；

3、 锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；

4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；

5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；

6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘

技巧：

1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜

2、鱼露可省略（改用适量生抽）

类似菜品

名称：香辣蟹

菜系：鲁菜

主料：肉蟹

辅料：葱,姜,花椒

调料：盐,白糖,白酒,干辣椒,料酒,醋,鸡精,食用油

特色：麻、香、鲜。

做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

便捷调料

香辣蟹调料

配料：

植物油、豆瓣酱、辣椒、豆豉、花椒、豆腐乳、白芝麻、芝麻酱、花生酱、食盐、香油、白酒、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠）

食用方法：

1、将蟹等食材约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好

2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹（可根据各自喜好调整）等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料

3、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。

温馨提示：1、放入香菜、葱花调味，口味更佳！

2、烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。