| 词条 | 辣豆瓣鱼 |
| 释义 | 东北菜基本信息菜名：辣豆瓣鱼 所属菜系 东北菜 美食原料鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。 制作过程1、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。 2、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。 3、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。 川菜基本信息菜名：辣豆瓣鱼 菜系：中国菜系川菜 做法：煎菜 口味：豆瓣味 烹调类别：红烧 烹调时间：普通 食材类别：鱼类 （鲤鱼）味道：香辣 适宜季节：春夏秋冬，四季均可 美食材料主料：鲤鱼1条 辅料：酒1汤匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙、水1杯半、醋1/2汤匙、姜屑1汤匙、麻油1茶匙、葱屑2汤匙、蒜屑1汤匙、酱油2汤匙、料酒1/2汤匙、鲜鸡晶少许、淀粉2汤匙、郫县辣豆瓣酱2汤匙。 美食做法1、鲤鱼打理干净，斜割几道，以盐、酒少许抹腌入味，加少许鲜鸡精拌匀，用芡粉勾芡。锅烧热，下油3汤匙再加热至冒烟。将鱼下锅先煎一面约30秒钟，立即翻面略煎20秒，即盛出； 2、利用余油煎香姜、蒜屑及辣豆瓣酱，淋酒、酱油、酒酿、糖、醋略为拌炒；加水煮滚，放鱼入锅，中火煮熟后捞出。最后淋下麻油、葱花即可盛盘。 营养价值鲫鱼鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低豆瓣鱼胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。 大葱葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。 |
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