材料(主料： 配料： 调料：)

特色

操作

材料

主料：

净兔肉200克

配料：

冬笋15克，豌豆、胡萝卜各式各10克，鸡蛋50克，红干椒2.5克。

调料：

食油、酱油、精盐、绍酒、味精、辣豆瓣酱、白糖、香醋、淀粉、香油、葱、姜。

特色

辣爆兔肉丁的主料为兔肉，兔肉的营养价值独特，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。加入配料冬笋，豌豆，胡萝卜，鸡蛋，红辣椒，除增强烟酸、维生素、胡萝卜素、粗纤维、铁等营养成分外，更使其色、香、味、形俱备，鲜美可口，常食不厌，是国内外公认的健美减肥的理想菜肴。

操作

1、将兔肉切成0.8厘米见方的丁，加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。

2、冬笋、胡萝卜切片，红干椒切末，葱、姜切末；用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁，盛在碗中备用，炒勺上加油，烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺，炒勺内留少许底油，将红干椒炸出色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开，放入配料、主料，将对好的卤汁泼入，用旺火翻挂均匀，淋香油出勺即可。