| 词条 | 辣白菜炒五花肉 |
| 释义 | 辣白菜炒肉是韩国料理中不可或缺的一道主菜，要选用上好的五花肉，切成薄片，辣白菜切成块状。锅放点油，放切成薄片的五花肉炒炒，抄变色了把辣白菜丝放里翻炒，炒个5分种就差不多拉 。 中文名：辣白菜炒五花肉 主要食材：辣白菜，猪肋条肉 特点：肥瘦相间，香辣下饭。 口味：微辣 主料辅料类别：家常菜 工艺：炒 口味：微辣 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：辣白菜200克 猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：青椒50克 牛肉（瘦）10克 调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱10克 酱油10克 料酒10克 白砂糖4克 盐6克 猪油（炼制）25克 营养成分能量1161.85千卡 维生素B60.05毫克 蛋白质19.03克 脂肪114.23克 碳水化合物18.49克 叶酸9.6微克 膳食纤维2.92克 胆固醇192.55毫克 维生素A102.45微克 胡萝卜素479.2微克 硫胺素0.2毫克 核黄素0.16毫克 烟酸5.43毫克 维生素C39.1毫克 维生素E3.28毫克 钙78.42毫克 磷231.52毫克 钾630.94毫克 钠3197.83毫克 碘6.08微克 镁70.54毫克 铁4.35毫克 锌3.37毫克 硒10.83微克 铜0.25毫克 锰1.06毫克 烹饪方法做法一1、锅内烧油，开后加入五花肉翻； 2、肉变色后再炒一会变成微黄色； 3、放配料葱姜蒜炒香．然后放一大匙鲜族辣酱、30克糖，翻炒一下。 4、加入辣白菜翻炒几分钟，然后放点牛肉粉。 做法二1、花肉切成薄片，就象韩国烤肉那样的切。 2、成薄片，把辣白菜切成丝。 3、锅放点油，放切成薄片的五花肉炒炒，炒变色了再把辣白菜丝放里翻炒，炒5分种即可享用 。 做法三1、 辣白菜切约1厘米宽的条。 2、 五花肉切约0、5厘米厚的大片。 3、 锅中放少许油,油热后放入五花肉炒至出油并且微微卷曲,倒入少许二锅头。 4、 放入葱姜丝翻炒均匀,放入辣白菜翻炒均匀。 5、 韩式辣酱、少许米汤、少许糯米粉调成汤汁,倒入锅中。 6、 盖上盖焖煮二十分钟以上,期间翻动几次,防止粘锅,出锅前加一勺糖调味即可。 食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化 小窍门先把五花肉炒香炒出油以后，再放辣白菜一起翻炒两三下就好了。炒太久，辣白菜不好吃了。 挑五花肉一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择。 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，这样实在没有口福。久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里，再由瘦肉来吸收，正好不肥不涩的恰到好处，猪皮嫩而不腻；瘦肉则充满了肉汁。就像酱油广告中那块油亮充满弹性，似乎轻轻一碰就散的卤肉一般，这就是五花肉让人垂涎三尺的魅力所在吧。 挑块好猪肉的基本功：是否结实，是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然。学会挑块好猪肉的基本功后，就可以进阶来挑选一块优质五花肉，好的五花肉肥瘦适中，不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感，这样美味的五花肉料理就成功一半了。 优质五花肉的特点： 1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。 2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。 3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。 4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。 不良五花肉的特点： 1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。 2、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。 3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。 4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。 辣白菜制作选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状涂抹均匀。用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵。 |
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