腊味焖卷子属于家常菜谱，主要原料是腊肉、白面、雪里红，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。

中文名：腊味焖卷子

英文名：Meat braised paper

主要食材：腊肠，腊牛肉

特点：融汇南北风味的一锅出——农家腊味；可作为劳动节食谱

分类：家常菜谱

口味：香

原料

做法

营养价值(腊肉 白面 雪里红)

原料

腊肠1截（约200g）、腊牛肉1块（约200g）、什锦干菜80g、面粉60g、八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个、生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许。

做法

1．干菜用温水提前浸泡两小时回软；

2．面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右；

3．腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块；

4．锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香；

5．闻到香味后放入腊肠和腊牛肉；

6．翻炒至肉变色，加水没过食材；

7．放入香叶、辣椒和桂皮；

8．加少许生抽；

9．根据口味加少许盐；

10．放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右；

11．炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片；

12．用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状；

13．取一条中间划一道口；

14．将面片一端从刀口中穿出；

15．再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用；

16．待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油；

17．再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀；

18．在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花。

营养价值

腊肉

是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

白面

又名小麦面粉、小麦粉。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour

1、高筋粉10.5-13.5面包

2、中筋粉8.0-10.5面条点心

3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

1、特等粉7.20.32低筋粉点心用

2、一等粉12.70.43高筋粉面包用

3、一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

4、二等粉13.50.54高筋粉面包用

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

雪里红

又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。

雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。

现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。

一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

雪里红是北方的常见的秋菜，因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名.