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词条 腊味芋头糕
释义

腊味芋头糕是道美味糕点,有名的广东点心。冬天正是各式腊味上场的时候,芋头也是现成的存货,正好做来吃。腊味芋头糕,咬一口,先是感觉甜味的,然后会嚼到腊肠的香味,再有就是虾的咸香,还有微微的胡椒粉味道。可以当主食亦可当点心,好吃又实惠。

简介

菜名:腊味芋头糕。

类别:糕点。

所属菜系:广东点心。

基本特点:甜、香、咸、辣。

制作材料

主料

(1)广式腊肠 120克 、虾米 80克 、芋头 900克 、水 500㏄(2)太白粉 80克 、在来米粉 300克 、水 150㏄

辅料

盐 1小匙 、鲜鸡粉 1小匙 、细砂糖 1大匙 、五香粉 1大匙 、胡椒粉 1大匙 、麻油 2大匙

制作方法

(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。

(2)芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的热油中以中火炸成金黄色,捞起沥干油份备用。

(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。

(4)锅中注入500㏄的水,将水煮沸后加入作法(1)、(2)后,再次煮至水滚,熄火后加入作法(3),以打蛋器慢慢搅拌均匀。

(5)用模具做好造型,模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸锅,待蒸熟后,取出放凉分切成16块即可。

制作要诀

芋头丁放入180℃的热油中以中火炸成金黄色。

所有调味料及材料用打蛋器慢慢搅拌均匀。

营养成份

芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

洁齿防龋:芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋,保护牙齿的作用。 止泻防癌:芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能,对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头还可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗作用。

节食减肥:芋头含丰富的蛋白质、糖类矿物质和维生素B等,脂肪含量却很低,因此也是减肥才理想食品。

相宜食品

大枣

:大枣具有健脾、益气、补血的功效,能够使血脉通畅,增加皮肤的营养。这两种食物搭配在一起,相得益彰。

粳米:芋头与粳米煮粥同食,有散结宽肠、

健脾强肾,下气作用。凡属脾肾两亏之身体羸弱者,皆可作补品常食并可养颜,适用于大便干燥、便结等症。 鲫鱼:芋头与鲫鱼同煮共食,能够增进肠胃蠕动,促进排便,使肌肤滑嫩。经常食用本道菜,可帮助排便、改善皮肤粗糙状况。

芹菜:芋头可治中气不足,补肝肾,治胃痛、痢疾和慢性肾炎等;而芹菜含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维,有降压利尿,增进食欲和健胃等药理作用,二者合用可补气虚,增食欲,对身体大有裨益。

相克食物

香蕉:芋头含淀粉较多,香蕉中含有丰富的纤维,因此,二者若同量食用,可能会导致腹胀。

禁忌: 食滞胃痛和肠胃湿热患者忌食,芋头性平和,但芋头汁黏滞,若多食则容易引起肠胃积滞,甚至胃痛。

芋头属于含钾量高的食物。在服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾

药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻症状,所以在服用此类药物时,不宜同时食用芋头。

适宜人群

老幼皆宜

温馨提示:食滞胃痛和肠胃湿热患者忌食。

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更新时间:2024/12/23 13:44:07