腊牛羊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。

中文名：腊牛羊肉

英文名：Cured beef and mutton

主要食材：腊牛羊肉

分类：川菜

口味：腊味

腊牛羊肉起源

1湘味腊牛羊肉(制作工艺)

2川味腊牛羊肉(制作工艺)

川味腊牛羊肉小贴示：

3广味腊牛羊肉(制作工艺)

4土家族腊牛羊肉

5西安腊牛羊肉(西安腊牛羊肉制作工艺)

中国腊牛羊肉的功效(1腊牛肉的功效 2 腊羊肉的功效)

腊牛羊肉起源

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀牛宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀牛宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

1湘味腊牛羊肉

湘味腊牛羊肉是湖南特产，凡牛羊和家禽水产等肉类都可以用来腌制。在湖南熏腊肉的历史已有2000多年，因为熏腊肉易于保存，风味独具之故，而成为湖南菜经典。真正好吃的湖南腊肉要选在冬至前后制作的烟熏带骨腊肉，这个季节制作出来的腊肉色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻且鲜美异常。

制作工艺

主料：腊牛羊肉。

辅料：

黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。

调料：

盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。

做法：

1、将腊牛羊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；

2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青 蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。

2川味腊牛羊肉

《红岩》中的甫志高，党组织要他转移，他却为馋那二两烧腊误了时，吃得津津有味时被敌人抓了。这个叛徒是为嘴伤。四川腊牛羊肉味道以特别麻，特别辣，特别香的的特点堪称天下一绝。

制作工艺

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉

调料：茶油、蚝油、鸡精

1、腊牛羊肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

川味腊牛羊肉小贴示：

1、腊牛肉本身是咸的，切片后泡温水漂出多余的盐。

2、用茶油炸能够增添香味，没有的话用普通食用油也可。

3、依自己的口味添加调料，怕辣的适当减少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。

3广味腊牛羊肉

民以食为天，在广东，更是如此。广东美食，从西汉开始便广为流传，广东人更是烹调好手，千年的饮食文化中，造就了独具匠心的广味腊牛羊肉，加之融会中西特色，更促使广味腊牛羊肉名震天下。在如此深厚的饮食历史基础上，历经岁月的洗礼，发展至今已成为享誉世界的美誉之一。广味腊牛羊肉讲究清淡色香俱全，味美飘香。深受广东，广西，香港、澳门、新加坡、台湾、等东南亚20多个国家的人士的喜爱。

制作工艺

原料： 牛羊肉各1斤，汾酒、盐、糖、生抽各40克，温水少量，老抽少量。

做法： 1：将肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；

2：各备用原料；

3：将原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；

4：将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

4土家族腊牛羊肉

土家族腊牛羊肉一般叫土腊肉，土家语叫拉乳，在土家族有上千年的传统制作历史。土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保 存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

5西安腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。

到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。

此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，嗅味停车（撵），品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。西安腊牛羊肉制作工艺

西安腊牛羊肉制作工艺

选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。

中国腊牛羊肉的功效

1腊牛肉的功效

腊牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

腊牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2 腊羊肉的功效

元时著名医家李杲说：「羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者，皆可补之，故曰补可去弱，人参、羊肉之属也。」 寒冬腊月里正是吃腊羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，腊羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃腊羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。